Question

炖酸菜会发苦，这可能是什么原因呢？

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Answer 1

腌制甘蓝的原因。你可以用什么样的大麻在腌制甘蓝中炖？铝锅、铁锅、不粘锅和砂锅都不太可能。烹调只不过是盐、味精和酱油。最多，放一些胡椒粉（最好不要）和糖。对于其余的原因，你可以说该说什么。如果不是的话，那就是泡菜的原因。

这是在超市找到泡菜的最好方法。如果你在超市里找不到腌制EM鱼，这是最好的使用方法。作为一个北方人，冬天在家里吃的大多数蔬菜都是甘蓝和甘蓝腌制的。我记得当我还是个孩子的时候，每家每户每年冬天都准备一壶腌制蔬菜。用我母亲的话说，一方面，我不会浪费积累的卷心菜；另一方面，我可以改变我的口味。将新鲜蔬菜转化为泡菜的目的是以另一种方式保存和延长食用时间。每年秋天都是腌制蔬菜的季节，因为在即将到来的寒冷冬天，有蔬菜可以吃。英寸不是天生的。

他们想吃蔬菜。只有在冰冻前的秋天，他们才能通过收割来保存庄稼。在漫长的冬天，蔬菜并不短缺。也许你腌制EM的方法是错误的。如果有任何错误。腌菜馅通常指的是东北地区的罐装芥兰。颜色变黄可能是因为洗得脏了，或者腌菜没有切得很细，放得太多。在香料中，加入适量的白糖以去除苦味和新鲜度。首先选择一个大白菜，没有病害和腐烂，，然后去除白菜皮上的老蔬菜。

可能会有很多腌制蔬菜。你可以做一些实验。加入一些腌制的EM蔬菜稀释，如果它们仍然是苦的，则进行腌制。如果它们不苦，继续添加肉类和蔬菜，使其成为可食用的馅料。如果稀释后仍有苦味，可能是菜肴有问题。建议你把它们扔掉。或者死位比例不协调，它也可能是苦的。东北楚克鲁特没有苦的味道。大多数答案不是来自中国东北。切碎的蔬菜不能浸泡很长时间，也不必先油炸。

Answer 2

可能是你的酸菜放的早了，有可能是你的酸菜和你的锅发生了化学反应所以才会特别苦，下次在炖酸菜的时候可以换一个锅。

Answer 3

可能是没有放糖，你可能是没有放香油或者是鸡精，所以才会出现发苦的情况，这个时候就应该立刻的寻找原因。

Answer 4

有可能是你加的调料过重了，要不然就是酸菜出现了问题，炒的时间过长了。

Answer 5

酸菜炖出苦味，原由何在？
当那酸爽扑鼻的酸菜炖肉端上餐桌时，却赫然发现它带着丝丝苦味，着实令人扫兴。这突如其来的苦味从何而来？让我们一同探究它的成因。
酸菜自身因素不容忽视
酸菜在腌制的过程中，生成乳酸菌。乳酸菌发酵后产生大量的乳酸，赋予酸菜独特的酸味。如果发酵过度，乳酸菌会继续产生其他有机酸，如乙酸和丙酸。这些有机酸的含量过高，便会带来令人不快的苦味。
食材选择也大有讲究
酸菜的苦味也可能源于食材本身。白菜的品种、成熟度以及存放时间都会影响其苦味。一般来说，晚熟白菜的苦味较轻，而存放时间较长的白菜更容易产生异味。如果酸菜中加入了苦瓜、芥菜等本身带苦味的食材，也会让整道菜肴变得苦涩。
烹饪手法有失误
烹饪手法不当同样会导致酸菜发苦。炖煮时间过长会使酸菜的苦味加剧。在炖煮时加入过量盐分，也会让酸菜的苦味更为突出。
化解苦味有妙招
了解了酸菜发苦的原因后，我们再来看看如何化解这股令人不快的味道。
在选择食材时，应挑选晚熟白菜，避免存放时间过长的白菜。
烹饪时把握好炖煮时间，一般炖煮1-2小时即可。注意盐分的适量添加，避免过咸。
如果炖好的酸菜仍然带苦味，可以加入少许白糖或蜂蜜，利用它们的甜味中和苦味。
还有一些小窍门可以帮助去除酸菜的苦味，比如在炖煮前先用水焯烫一下酸菜，或者在炖煮时加入适量甘*片。
通过掌握以上要领，下次炖酸菜时，你就能避免苦味的侵袭，尽享酸爽滋味。