Question

形容猪肚美味的诗句

Answer 1

当然，吃货是不会因为这些而止步的，冷水猪肚也有简单的做法。
1 、猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。
2、浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜，即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。
3、水煮，将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜，均拍破　和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可。 煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。 猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太大，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。
4、冷水泡 将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大。 冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。 冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。
5、刀工处理及调味 将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。