Question

我今年做的葡萄酒酸了还能喝吗？

刚做的葡萄酒在二发酵中变酸怎么办

Answer 1

自制葡萄酒酸了还能喝吗？

我觉得肯定不能喝了，都变质了。

但有人说能喝，谁知道呢

葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。

变酸不变质能喝

好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。

变酸变质不能喝

葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。

怎么预防葡萄酒变酸？

酿制过程干净卫生

葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋。

酿制容器的正确选择

很多人酿制葡萄酒喜欢用老的酿酒桶，这种酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是这些酒桶曾经酿造过酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新酿制酒时不建议选用，酒桶中含有很多的醋酸菌，会使酒直接发酵成醋。

开瓶之后短期喝完

好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完，并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶，减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败。

Answer 2

酸了就不喝了吧，容易出现中毒，之前看过新闻，就有喝自制葡萄酒中毒的事情。这种情况可能是密封不严导致的变质。

Answer 3

一般产生酸味是葡萄品种的问题，只要发酵过程没有感染现象，完全发酵后的葡萄酒可以饮用。 发酵产生酸味的原因有：
1、因为早期糖加少了，使酸度过于突出，可加糖，用甜度来平衡酸度；
2、醋样酸味，是因为混入杂菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，这种酸味无法平衡，可以当做酒醋烹饪用。

Answer 4

葡萄酒带点酸味很正常，不过，如果酸味过重而无法饮用，那是酿造过程出现了问题，可能已经变质，建议就不要喝了。

Answer 5

自己做的葡萄酒，如果变酸了，说明这个时候就不要喝了，可能变质了，不论什么食物变质了都不要食用，对身体健康有影响的。