Question

怎样熬鸡汤鸡肉不柴？

Answer 1

【鸡汤】

食材：柴鸡（虽然价格比一般的鸡要贵，但做出来的味道真的鲜美的多），花椒，葱，姜，红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，食盐

做法：

1、鸡肉不用焯水，用水焯会流失营养，把鸡肉泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，这样换几次后鸡肉里的血水就会减少很多，鸡肉绝大部分营养也得到保存；

2、准备调味料，把十几颗花椒，葱两三段，姜一小块，红辣椒两个放入料包；

3、热锅凉油，油热放入鸡肉翻炒，大约一分钟后放入适量生抽和耗油，把之前的料包准备好放在砂锅中，炒锅中放足量的热水，一定要没过鸡肉，水可以多一些，然后把食材转入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不停捞去汤汁的浮沫，尽量保持汤汁清澈。

4、大约一小时后，放入适量食盐调味，再炖煮二十分钟就可以啦。最后放食盐能让鸡肉更软烂脱骨，另外，在汤里放几个香菇能让汤汁更鲜美。

需要注意的两大要素。

其一：选择鸡肉的品质

现在市场的大部分的鸡肉从出生到饭桌也就用3-6个月的时间，大部分都是通过人工养殖技术发展起来的，所以炖鸡肉一般需要40到60分钟就可以了，炖的时间再长只会更柴，不仅浪费天然气还浪费时间。

小编推荐大家再买鸡肉的时候可以选择乌鸡、老母鸡、蛋鸡，尽量选择家养鸡，这样营养才更多一些，更有利于产妇的营养和恢复。

其二；火候问题

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！另外建议大家可以用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！