Question

牛肉怎么炒才嫩

Answer 1

说到牛肉炒嫩，那可是许多人梦寐以求的料理秘诀，今天就让我来揭秘其中奥义！
腌制秘辛
想要炒出嫩滑的牛肉，腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片，加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香，料酒去除腥味，糖提鲜，而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长，15-30分钟即可，否则牛肉会变柴。
大火快炒，锁住鲜嫩
炒牛肉的火候至关重要，切忌用小火慢炖。大火快炒能快速收紧牛肉表层，锁住肉汁，让牛肉保持嫩滑口感。而小火慢炖会让牛肉中的水分蒸发，肉质变得干柴。
选对牛肉 部位很重要
不同的牛肉部位适合不同的烹饪方法。用于炒牛肉的部位应选择肉质细嫩的部位，例如里脊、西冷或牛腱子肉。这些部位脂肪含量较少，肉质紧实，适合快速翻炒。
切肉有方 刀功是关键
切牛肉也是门学问。沿着牛肉的纹理切，这样能断开纤维，让牛肉更易于咀嚼。切牛肉的厚度也要均匀，太薄会影响口感，太厚则不易炒熟。
酱料搭配 锦上添花
炒牛肉的酱料选择多种多样。最经典的莫过于黑椒汁，黑胡椒的辛香能完美提味。还可以尝试孜然汁、咖喱汁或沙茶汁，不同的酱料会碰撞出不同的味蕾体验。
掌握技巧 妙手出佳肴
炒牛肉看似简单，但其中有许多小技巧值得掌握。例如，在牛肉表面撒少许小苏打，可以嫩化肉质。翻炒时用锅铲轻轻翻动，避免用力过猛，以免牛肉变碎。起锅前淋入少许水或料酒，能激发牛肉的鲜香。
实践出真知 百炼方成钢
炒牛肉是一项实践性很强的技能，只有不断尝试，才能掌握其中的精髓。多做几次，你就会发现炒出嫩滑牛肉的奥秘，让你的家常菜瞬间升华。

Answer 2

很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒，其实这个做法是错的，因为用来炒的牛肉一般都切得比较薄，下锅最多一分钟左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下锅炒牛肉的话，不仅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不动。
那么牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢？这里面有一个很实用的小技巧告诉大家，掌握好这个小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出锅后饭店大厨炒的口感还要好。
食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。
第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。
第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了。

Answer 3

牛肉是一种质地很坚硬的肉，因为牛它是在草原放养的食草类的动物，而且体积很大。我曾经去新疆旅游，买过那里自然风干的牛肉干，那种质地纯正的牛肉干儿，真是一点儿都不含有水分，吃起来就和皮带一样很皮实。

但是我们在日常生活中常把牛肉炒得鲜嫩，可以用两个最直接的方法就是，给牛肉上挂上蛋清液或者是水淀粉液。

现在很多无良的商家在兜售牛肉时都会给牛肉里注入一定的水分，注水的牛肉在炒熟后吃起来并不是很鲜嫩，反而有一种粘滞的口感。我妈妈在平时做孜然牛肉或者是香酥牛柳的时候都会把牛肉切成一条条的，然后放入热水里来抄一下。这时候水里会出现很多的血沫，这就是导致牛肉有膻味的根本原因。

但是平时炒菜的时候想要让牛肉吃来有软嫩的感觉，可以加入新鲜的鸡蛋清液，注意只要鸡蛋清。就像很多爱美的女士在做面膜的时候，都会加入一些鸡蛋液。鸡蛋清里面有很多优质蛋白质，可以促进细胞的紧密排列，所以用鸡蛋清敷完面膜以后，我们很多女性朋友的脸都会有q弹滑嫩的感觉。而且牛肉本身肉质比较粗糙，如果加入鸡蛋清就可以使得牛肉的肉重新排列，所以吃起来口感会更棒。

我们平时在油炸东西的时候都喜欢放入一些水淀粉，淀粉和面粉有着根本的区别淀粉的分子比较细小，淀粉加入水以后再加入牛肉，相当于他们给牛肉本身加上了一层外衣。在制作的过程中淀粉液可以增加牛肉软嫩的口感，和其它材料配合起来可以促进彼此之间的分子的活动性。