Question

豆豉鱼的做法

Answer 1

豆豉鱼的做法：

主料：鲫鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克。

辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量。

步骤：

1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来。

2、尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈。

3、黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用。

4、白酒100g，白醋50g备用。

5、酱油加点白糖和白胡椒备用。

6、油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火。

7、鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸。

8、炸到鱼肉变干为止。

9、把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时。

10、锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香。

11、加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了。

12、然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺。

13、最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥。

14、成品如下。