Question

白切肉怎么做？

Answer 1

白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。

猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。

一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。

二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。

小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。

相信大家都比较了解白切鸡，但是大家有没有吃过白切肉呢？白切肉的做法其实和白切鸡差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不过白切鸡用的是三黄鸡，而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说，白切肉是一种难得的 美食 ，做好之后蘸着酱油吃，别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩，吃起来肥而不腻，相对于红烧肉清淡不少，全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单，只要放进锅里炖，炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样，如果不会做白切肉的技巧，做出来之后就会非常油腻，而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢？到底应该热水下锅还是冷水下锅呢？下面就教大家白切肉的正确做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，

二、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了！

这个做法和大家的做法有什么区别吗？做白切肉的过程中，最重要的一步就是冷水下锅了，这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中，把五花肉中的油分煮出来，而且受热也非常均匀，做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅，五花肉受热，表面会立马收缩，里面的油脂就出不来，做好之后就非常油腻，影响口感。

非常高兴回答这问题!

白切肉是上海本帮菜中的一道冷菜。以前逢年过节的时候，家家户户都会煮上一块方肉做成白切肉解解馋，沪菜中的白切肉没有白斩鸡出名，但却也是老上海人的心头好。其做法和白斩鸡类似，只是使用了猪肉。此菜肉质细腻，肥而不腻，肉香诱人。老早的吃法是配虾酱一起食用。经多次改良后的做法就有很多种了，今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材：五花肉500克，葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、鸡精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖适量

做法步骤：

1.猪肉用清水浸泡一下，去除血水，洗干净，注意去除猪皮上的猪毛

2.将一部分的葱切成葱花，姜切成末;

3.冷水下锅，加生姜，葱结，料酒，八角，花椒，大火煮开，撇去浮沫;

4.加入盐，转小火煮1-1.5个小时，煮至筷子能轻轻插入;

5.捞出后放入冰水中冷却，这样可以使肉质更加细腻;

6.用食盐，葱花，姜末，鸡精，生抽，香油，白糖，香醋调一个料汁。香醋可以解腻，喜欢吃辣的朋友可以加辣油;

7.猪肉冷却后，控干水分，切成薄片装盘;

8.最后淋上料汁，或直接蘸料汁吃即可。

小贴士：做白切肉的关键一步，是要将猪肉用冷水冷却，如果有冰块，效果会更好。

希望我的回答能帮到你，喜欢的朋友可以试试!

你好，我是秋香 美食

关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。

作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单，却保留了肉质的鲜美和原汁原味。

要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。

做法：

1、把五花肉清洗干净备用。

2、锅中倒水，把五花肉放进去，倒入料酒，再放一点姜丝，水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味，也把多余的脏东西去掉了。

3、锅中再重新倒入开水，把五花肉放进去，倒入料酒，放姜丝，葱结，花椒粒，香叶，大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去，没有血水流出来就熟了。

4、捞出来以后，要放凉了，才切块，这样更好切，也切得漂亮。如果追求极致漂亮的，可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切，可以得很薄，再把它放到蒸锅加热就可以了。

5、最后来调一下蘸料，好不好吃，蘸料很关键，当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。

以上是我的分享，希望能帮到你。

教你做正宗地道的白切肉，方法简单，口感细嫩，肥而不腻，好吃！

“白切鸡”又叫“白斩鸡”，是粤菜中的一道名菜，我相信大家肯定都听过、见过和吃过，但是“白切肉”是什么呢？它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜。这道白切肉，其实和白切鸡的做法基本一致，都保留了食物本来的味道。做白切鸡的材料是三黄鸡，白切肉的材料是猪肉。喜欢吃猪肉的朋友，就不要错过白切肉这道 美食 ，做好后蘸一点酱油，味道好极了。白切肉口感细嫩，肥而不腻，没有红烧肉那么油腻，就是猪肉本来的味道。

大家都知道，要想让食物保留本来的味道，就是放在清水里面煮。那做白切肉，就是把肉放进水里煮熟后，蘸酱油吃吗？当然不是！做这道菜讲究很多技巧，如果没有掌握好，做出来的白切肉就很油腻，腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢？猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢？我接下来给大家详细介绍一些做法。

【白切肉】

材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。

香料：八角、香叶。

调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。

【制作方法】

①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。

②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。

③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。

④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。

⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。

【需要注意的地方】

制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。

用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。

白切肉家常做法：

一条五花肉外加三片姜。

放入煮沸的水中。

加一勺料酒。

盖上锅盖，煮至肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了。

捞起放凉。

准备酱油。

蒜瓣拍成蒜泥。

加入酱油。

五花肉冷却后，切薄片。

装盘。

肉蘸酱，开吃！（完成）

# 美食 品鉴官#

制作原料：

猪后腿200克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。

制作方法：

1.猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟；

2.冷却后打薄片；

3.将西芹打片后放在沸水中烫一下；

4.用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀；

5.最后淋在肉片上装盘即可。

特点：

蒜味浓厚，清口不腻。

怎样识别病猪肉：

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均。

白切肉，一道上海的地道冷盘菜，做法很简单，就是稍微耗时。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉，吃起来会比较好吃，下面，我就将具体的做法分享给你：

猪肉涨价了，咱也要学学这上海人吃的白切肉做法，万一猪肉跌下来了呢？

1、白切肉的做法步骤:做法一

材料:猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉。

做法:将猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。然后将肉切成薄片。

酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。

2、白切肉的做法步骤:做法二

材料:猪肋条肉(五花肉)800克,

调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步骤:做法三

主要工艺:煮食材明细猪肋条肉(五花肉)800克

配料:大葱5克、姜5克、料酒10克、盐3克、酱油5克、香油5克。

步骤:将五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。