味道不比饭店差，一大盘子居然没够吃的食物有哪些？
炸鸡翅
食物：鸡腿、盐、米酒、耗油、黑胡椒粉、蒜头、小麦面粉、淀粉做法：鸡腿清洗，拿插子在正反两面各扎一些小孔，最好要扎透，那么在腌渍环节中更有助于进味，放进腌制料之后，着手抓捏一下鸡腿，随后装薄膜袋腌渍一个小时，假如不急着还可以多腌几小时或腌渍留宿都能够。小麦面粉、木薯淀粉1:1占比混和。腌好的鸡腿放进混合粉里，要不停地搓揉表层，使外表起一层小面皮，这种小擀面皮其实就是烹制出的鱼鳞，学习的过程最好是带一次性手套进行。
腌渍完还剩的腌汁，把裹了混合粉的鸡腿再倒入腌汁里翻个，使表层都裹上一层腌汁，随后再倒入混合粉上用手搓揉，使表层骤起多一些小擀面皮，并把多余粉抖落就行了。都裹完粉，下面就来能够炸掉。锅中烧开放进鸡腿，文火烹制双面金黄色，能够拿筷子试一下，假如鸡腿能够扎透就证明熟透，烹制的时间也大约有七八分钟。鸡腿捞起来控油补水，再将锅中再度烧开，鸡腿资金投入锅中再再炸一下，这样有助于吐油，色调也更漂亮，外皮也更松脆。
红烧鸡翅
食物：鸡翅500g、姜蒜几块、八角1个、桂丁一小块、油2汤勺、老抽王小1汤勺、生抽酱油4汤勺、老冰糖2一小块作法：鸡腿清洗过水焯数分钟，清洗沥干水分预留。锅中滚油，倒进鸡腿快速掂锅炒匀，煎一小会。添加姜蒜炒匀后，倒进老抽和生抽使匀称着色。放入沸水未过鸡腿，加八角和桂丁，烧沸，转文火至汁水粘稠时加入老冰糖，煸炒至冰糖融化就可以。鸡腿很好熟，大概15-20分钟即可，因此水不必须到过多，一定要倒开水。老抽和生抽充足咸，无需此外放盐。老冰糖两三块都够，使肉颜色更亮，甜甜的，但不太甜。
糖醋排骨
原材料：猪排骨1000g，油适当，盐适量，老冰糖10g，红烧酱油10ml，米酒适当，八角1个，辣椒干1个，葱适当，姜适当，蒜适当，桂丁适当作法：1.猪排骨清洗斩成一小块。2.备好葱蒜八角朝天椒桂丁，用纱布包成料包。3.把排骨焯水预留。4.炒菜锅放进少量油，放入猪排骨爆锅。5.文火爆锅至猪排骨淡黄。6.倒出来多余油，放入白糖再次爆锅着色。7.添加红烧酱油米酒再次爆锅至汁水收干。8.添加沸水未过猪排骨。9.烧沸，添加料包葱蒜，用小火焖至1h，进入盐调料，收干料汁就可以。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2020-08-06 广告
