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咖啡豆的研磨方法

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咖啡豆的研磨方法

　　咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。下面，我就告诉大家咖啡豆的研磨方法，快来了解一下吧!

　　咖啡的研磨方法

　　1、咖啡的研磨时间要注意

　　研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。

　　有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，因为台湾气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。

　　因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。

　　2、咖啡的研磨粗细要注意

　　研磨豆子的时候，粉末粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式六说，espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般;用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。

　　研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

　　3、研磨咖啡的设备要选对

　　研磨咖啡的磨豆机有各种不同的.厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。

　　咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿市擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了。

　　4、研磨方法有讲究

　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。这要依据咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。

　　5、咖啡豆要保存好

　　还有研磨玩的咖啡豆经过放置后，咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

　　咖啡豆研磨过程中粗细度的要求

　　粗细度，在使用的过程中，在面粉重视运用比较多的，面粉的粗细度对于面粉白度以及口感上有很大的影响性，而面粉的粗细度的检测也是面粉品质的一个重要检测项目，面粉粗细度的监测可以使用来进行测定分析，但是粗细度这一个词也不仅仅是在面粉中运用，咖啡豆中的研磨粗细度也有很大的影响性，那么咖啡豆的粗细度是怎样进行要求的呢?

　　磨粉量及粉的粗细度与咖啡豆的品种有关，一般轻度、中度烘烤的咖啡豆磨出来的粉较粗。一般深度、法式、黑色烘烤的咖啡豆磨出来的粉较细。每次使用常规的磨豆壶操作的时候，磨粉量标准：7g ±0.8g。粗细度主要的要求如下：g ≥0.711mm，50%;0.711 ≤g ≤0.355 mm，30%;g ≤0.355 mm，20%。目前我们，美国以EIGHTO? CLOCIC豆，欧洲以TCHIBO为标准豆来设计磨粉量及粗细度。在进行对于咖啡豆的粗细度的检测能够直接使用来进行测定，在那些大型的咖啡豆加工厂中，还要使用来进行对于咖啡豆中的磁性金属含量进行测定分析。

　　在面粉的制作生产过程中，面粉的粗细度一般是存在这样的情况：加工精度高，粉粒细，加工精度低，粉粒粗。小麦粉粒越西，就越益于蒸制食用，口感也越好，反之则影响其蒸制品质和口感。粗细度是限制等级划分的一个重要因素，在整体的测定过程中，对于面筋含量的检测也势必不可少的，面筋含量是最为直接的决定等级的主要因素。

　　结语： 在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

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