Question

浅析学校食堂的设计原则

Answer 1

一、卫生安全原则：

学校食堂，首要原则就是卫生安全。不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类放置、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到清洗消毒每一个环节按照“取-洗-切-烧”的顺序来正确布局，同时避免生热食物的交叉；地面要使用防滑地砖，并且特别注意接缝要小，以便减少污垢的积藏；后厨各个区域间需要设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。

学校厨房

区域的设置应契合使用要求，满足健康安全的要求，还应留意厨房设备和其他厨具的配置经济实用，确保设备的质量，并考虑设备的卫生管理、安全性和美观要求。优选使用由优质不锈钢制成的设备和用具。同时注意标识区分明确，避免穿插污染，便于员工辨认和区分安全监管。

二、秩序安全原则：

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求设计人员结合空间布局精准测算数据，安装人员及制作人员确保测量、制作的尺寸正确。整个排烟系统也要有性对应的安全防范和保护措施，在管道内安装防火阀，能有效防止灶火过旺而造成的火灾隐患。其次，是确保暗转厨房设备的五金件（铰链、拉手、导轨）安装牢固，吊厨安装牢靠；第三点要考虑厨房设备的最基本特性--环境适应性：厨房设备安全的产品选择要求产品具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、仿腐、和防静电等。

学校厨房

三、速率安全原则：

速率安全即速率有效。学校生活在就餐时具有密集型、紧凑型的特征。学校食堂为师生提供服务，应该严格以师生的作息时间为准绳，在厨房设备布局安全整齐、标准的前提下。餐厅桌椅的合理放置、空间大小的科学规划均应考虑时效性原则。

四、经济安全原则：

经济安全即经济实惠、稳定耐用、持久。学校是教书育人之地，它的设计应遵从经济节约，安全实用，切忌奢华浮夸、华而不实；最重要的是设备要持久耐用，有总控制柜的安装设计环节。

五、外貌安全原则：

学校餐厅

外貌安全即外表观感舒适美观。绝大多数学校食堂为开放性食堂，厨房设备的外观舒适即有利于师生就餐时的身心愉悦，同时有助于学生了解新科技的发展运用。