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怎么自己做巧克力!
就是用最最简单的语言跟我说 怎么做 。。我比较笨。。。理解能力有点不好。。 展开
主料:白巧克力适量,可可脂约100克,油溶性色素(白色/紫色/蓝色)少许,翻糖色粉(金色/珍珠白)少许
辅料:白巧克力300克,淡奶油120克,柠檬(小)3个,食盐2克,葡萄糖(水饴)20克,白朗姆酒10克
步骤:
1、首先在巧克力PC模内喷上少许酒精,用棉球将模具彻底擦干净,备用(模具内有油还好,千万不能有水),备用
2、将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中,小伙将可可脂加热融化(最高不要超过70度)
3、待步骤2中的可可脂降温至30度左右时,用干净的棉球蘸上少许可可脂,刷在步骤1的模具之中(薄薄一层,可可脂层太厚会呈现出白色),备用
4、将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化
5、待步骤4中的混合物降温至30度左右时,用牙刷蘸上少许混合物,以指尖拨动牙刷刷毛,将混合物弹在模具之中,形成星星的效果
6、用毛刷粘上少许金色翻糖色粉,从高处弹入模具之中,形成闪光层(就像若隐若现的星星);弹完金色色粉后,可在模具内弹入少许珍珠白色色粉,形成颜色上的反差
7、将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化,填入喷枪之中,喷在模具的一侧,形成星空效果
8、将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化
9、待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时,用指尖蘸上少许混合物,抹在模具之中(抹一圈,力度要轻柔,避免将紫色层蹭掉),形成色差
10、在模具内再弹上少许珍珠白的色粉,用扇子将色粉吹开,形成星空中银色层的质感
11、在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色,避免透光(若混合物已经凝固,需再次融化),待可可脂凝固后,用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉,备用
12、将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化(40-45度之间),加入适量新巧克力(约巧克力糊的1/3),轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度,再回温至28度左右使用
13、将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中,用巧克力铲敲击模具侧边,震出巧克力糊中的气泡
14、将模具倒扣,用巧克力铲敲击模具侧边,使多余的巧克力糊流出,铲掉模具表面的巧克力,使模具内形成一层巧克力壳,放至白巧克力凝固,备用
15、接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分,首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,备用
16、将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸,趁热冲入到步骤15的巧克力糊中,擦人2个柠檬的柠檬皮屑,用刮刀混合拌匀
17、将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中,用刮刀混合拌匀,待混合物降温至35度左右时(若已经低于35度,需隔水加热回温),将软化的无盐黄油加入,用刮刀混合拌匀,加入朗姆酒拌匀
18、待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时,将其填入裱花袋中,挤入模具中约7-8分慢,送入冰箱冷藏,直至甘纳许凝固(改款甘纳许本身就偏软,凝固即可封口)
19、将少许调温好的白巧克力抹在模具表面,用巧克力铲将模具表面抹平(我加盖了一张转印纸,让底下也有了花纹),送入冰箱冷藏备用
20、将冷藏好的巧克力从冰箱中取出,回至室温后倒扣模具脱模,即可完成
1、备好材料:巧克力酱250克,黄油15克,君度力娇酒或Balleys15ml,可可粉适量。注: 如不用巧克力酱就用巧克力160克加鲜奶油80克,还有水饴10克,其它不变。
2、先将模具抺上油,这是为了烤纸更加贴合。
3、然后用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。
4、将巧克力酱放入杯中。
5、然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。
6、巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油,搅拌至完全融入。
7、取出杯子,倒入君度力娇酒搅拌均匀。
8、倒入模子里面,抹平;进冰箱冷藏,至少2个小时。
9、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来,用热过的刀子切割成小的长方块。
10、一块块地放入可可粉里面,沾满厚厚一层可可粉。
11、装入盒中。
12、取盘子,将一块块巧克力摆放至盘中,一款美味的自制巧克力就可以慢慢品尝了。
烹饪技巧:
1、巧克力在加热时采用隔水法,最容易控制。
2、酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。
3、选用可可含量不小于50%的巧克力,才能得到好的口感。
用料
主料:巧克力酱250克、君度力娇酒15毫升、黄油15克
辅料:可可粉适量
1.备好材料:巧克力酱250克,黄油15克,君度力娇酒或Balleys15ml,可可粉适量。
2.先将模具抺上油,这是为了烤纸更加贴合。
3.然后用烤纸铺垫底部和四周,用绳子扎上固定。
4.将巧克力酱放入杯中。
5.然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。
6.巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油,搅拌至完全融入。。
7.取出杯子,倒入君度力娇酒搅拌均匀。
8.倒入模子里面,抹平;进冰箱冷藏,至少2个小时。
9.当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来,用热过的刀子切割成小的长方块。
10.一块块地放入可可粉里面,沾满厚厚一层可可粉。
11.巧克力制作完成