牛肉怎么炖烂的快？需要注意哪些事情？
牛肉的营养价值高，自古有“牛羊肉补气血，功同黄芩”一说；中医认为，牛羊肉入脾、肝胆经，是补脾胃的上品。而西方国家药理学觉得牛羊肉蛋白质含量高，而脂肪率低，因此美味可口，受人喜爱，具有“肉中天之骄子”的美誉。俗话说得好“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的情况下要选用与纹理竖直的方位。由于这样才能断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。烧煮牛肉时，放入一点老冰糖，可让牛羊肉迅速软烂。炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛肉泡住类似过面时最合适，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒出来就可以。
牛羊肉加生抽酱油给油，腌分钟左右再炒肉质地较为嫩。牛羊肉切成丝后，能够在挂有少许小苏打的冷水中泡数分钟。用凉水锅先煮一遍牛羊肉的作用是除去鲜血和残渣，由于水的温度和羊肉的温度是一起由凉到热的，因此牛羊肉不容易因为气温的突然改变而更紧，危害口味。下面用热的流动水再度清洗牛羊肉，也同样。加入冰糖是为了更好地中合西红柿的酸，还可以提味。这道菜还可以用高压锅来烹调，更省时省力：先煮牛腩骨头汤，出蒸汽后，用文火压min，当然减温至可以打开高压锅盖，添加切完的番茄、土豆和洋葱，出蒸汽后，再换文火压分钟左右就可以了。烧煮个钟头是为了让西红柿更进味，时间长短可视性自身口感作出调节。
先将切完的羊肉用冷水侵泡钟头，使肉松垮。然后把牛羊肉放进烧开的水中，撇去浮在汤上边的血白沫，放一点水可以把沉在底锅的血白沫带上来，那样骨头汤便会清亮美味。随后放进冬茹、生姜片、麻椒、八角茴香，但不必早放生抽和盐。炖牛肉一定要用文火，使茶汤维持微开，那样，炒面的漂油起焖的功效，底锅的火起炖的功效，牛羊肉熟得快，并且肉质地绵软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，由于盐能推动蛋白凝结，放早了牛肉不非常容易烂，还会继续使汤里蛋白质沉淀，危害料汁的味儿可以迅速的炖出牛羊肉，并且牛羊肉也特别的软嫩，只需再加上一点点“它”，牛羊肉迅速炖熟！这儿所讲的“它”便是干山楂片儿了。
山楂果不但能够除去牛羊肉上边含有的腥味儿，还能够让羊肉在炖着的情况下越来越又软又烂，更重要的是它能够节省炖至牛羊肉的时长。要把牛肉炖的又快又烂又美味，无非就是用电磁炉或是压力锅来炖。充分考虑蒸气带去的发热量，电磁灶得话可以把环境温度调至，这一环境温度基本上是合适的，高压锅炖肉可以让你的牛肉炖速直线上升还会继续偏烂。选料较为重要。牛羊肉要采用牛肋条肉、牛腱和牛上脑，由于这种牛羊肉有肥有瘦也有筋，口味特别好。炖牛肉的的时候，公斤牛肉可以加上颗山楂果，由于山楂果里边有机物成分比较高，有机物能够嫩化牛羊肉化学纤维，进而使牛羊肉更容易煮烂
