Question

做菜的时候，盐是应该先放还是最后放呢？何时放才入味？

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Answer 1

做菜的时候，盐是应该先放还是最后放呢？何时放才入味？无盐不了味，无米不了炊。盐作为一种调味料，无论是油炸炒煮各种烹饪方法，都少不了它存有。可是同是加盐，每个人都有不同的习惯，可是总体来说，先放还是再放是有讲究的，依据不同的食物与烹饪方法，加盐有先后，味道大不同。

加温前加盐：腌制肉类、煎鱼。一般情况下，为了让肉类更为进味，会在烹制前对部分肉类放盐或是生抽等调味品开展腌渍，例如宫保鸡丁、糖醋里脊里的肉要先腌渍一下，肉质才更为鲜美进味。煎鱼或是煎肉时，必须在冷锅冷油时，先在底锅放进适当的盐，等锅热后，再放入鱼或是肉，能让鱼煎的完整不破，油不乱溅，鱼类也更为进味。

加温中早加盐：硬蔬菜、鸡鸭鱼类；炒硬蔬菜必须早加盐，红萝卜、花椰菜、四季豆等蔬菜较为硬，不易熟也不易炒出水。炒制情况下，必须尽早加入适量的盐煸炒，能让食物提早进味，更为美味。鸡鸭鱼类肉类是一般都是烧、焖、煮的做法，不同的做法放盐机会也各有不同，烧煮过程为了让肉质更烂必须较长时间。同时，为了更为进味，也应当早加盐。

加温半途加盐：烧肉类。烧肉做法必须在情况下放盐，放早了肉会变柴，放晚了食物不能充足进味，因此必须半途烧至一半的时候放盐。需要注意的是，提鲜的用食盐量偏少，假如加盐太多，作出的海鲜口味则不足鲜嫩，味道会大打折扣。加温晚加盐：青菜叶子、猪牛肉；炒白菜叶片类的菜肴时，必须晚加盐。由于叶子菜易熟、高发软还易出水，数分钟就炒好了。

如果早加盐，水份出多了，炒出去颜色不好看。因此在大火煮熟后，大部分水炒出去再放盐调味，炒匀称即可。一般大家炒猪肉会配搭青椒或是其他蔬菜一起炒，因此必须晚加盐，在起锅前2分钟上下放盐最好，那样不易出水。盐放早了肉会变柴，为了维持牛肉的口味，也只需在起锅前10分钟上下放盐最好。

Answer 2

早放盐有一些菜肴是需要在加热之前就放盐的，提早放盐，让食材更加入味，制作出来更加鲜香。比如需要爆炒、煎、油炸、蒸的肉类和鱼类，不少肉类在爆炒之前都需要提前腌制，而在腌制时，放入食用盐能够让食材更加入味。 炒青菜的时候盐一定最后放，但是对于一些不容易出水的蔬菜类，也可以提前放盐，能够更加入味。 煲汤讲究的就是鲜味，不能放太多调味料，但是盐是必不可少的。在煲汤的时候，需要给两次盐。第一次应该在水开之后放适量的盐，第二次应该在出锅的时候放。用这种方法做出来的汤味道会非常鲜美、非常丰富。

Answer 3

应该是在最后的时候放，建议在做菜的时候多加一点酱油，生抽老干妈和豆瓣酱，因为能够调味。

Answer 4

在做菜的时候，盐一定不要先放，应该在菜品快熟的时候再放入盐。这样的话口感才能更加爽滑，否则就会比较柴。