作为一个南方人很喜欢吃馒头，在家该如何自制馒头？配方是什么？
包子是大家比较喜欢吃的一种面食。看着包子铺刚出笼的白白胖胖的就让人垂涎三尺，不过很多人觉得自己在家做的包子比较放心一些，可是怎么做也没有包子铺做的那么松软。我是成都人，对于做面食不像北方人那么有经验，也是经过很多次的实验，每一次失败除了鼓励也有抱怨，如果再不成功我们是不会再担任试吃员了。
1.普通面粉500克，酵母5克（如果是夏季加上时间充裕，可以用3到4克）,温水260克（水温控制在30/40度，水温太热会把酵母的活性烫死。水量根据面粉的吸水程度酌情增减，上下一般不会超过10克。），白糖5克，色拉油一勺（喝汤用的勺子）。
2.将面粉倒入一个稍大的盆里。
3.将酵母和白糖放入温水中搅匀。
4.一点一点的将酵母水加入面粉中，一边加一边用筷子和面，待全部都搅成絮状的时候加入色拉油。然后就用手揉搓，松散状的面絮慢慢的就会揉成一个表面平整的面团。
5.用保鲜膜或者锅盖封上防止面团表面干掉，放到温暖的地方醒发至两倍大。
6.在等面团醒发时就可以准备馅料（今天介绍的是猪肉白菜馅儿）。
7.小葱三五根洗净切碎。250克去梗白菜，切成约1cm左右见方的碎块，放一小勺盐搓匀杀杀水，十分钟后挤干水分。
8.250克猪肉馅儿加入1/2小勺的盐，一勺水顺着一个方向搅拌，当水被吸收后，再加水反复三次。
9.加入一勺酱油，用同样的方法搅到被肉吸收后，再加入姜蓉1/2小勺，芝麻香油一勺，白糖1/2小勺搅匀后，再加入处理好的白菜和小葱搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
10. 发好的面倒在案板上揉搓出气泡后，将面团搓成长条形，分成大小合适的面团（如果是做馒头，既可以切成方的，也可以揉成圆的），再用擀面杖擀成中间厚周围稍薄点的面皮，将适量的馅儿包在面皮里，放在刷好油的蒸格上醒发20分钟左右。
11.锅中烧水，水开后将二次醒发好的包子（拍一拍有空空的感觉）上锅，大火蒸大约15分钟左右（如果包子做的大就多蒸两分钟），包子蒸好后关火不要立即打开盖子，也可以稍微掀开一条小缝，让它在锅里焖三到五分钟。这样可避免包子受到温度急剧变化造成回缩。
总结一下。 包包子，面粉和馅儿量的比例一般是1:1；肉和菜的比例根据自己的喜好来定，可以适量调整；肉馅儿可以自己剁，也可以让老板绞成颗粒状的，我不喜欢太细的肉糜；酵母我用的是安琪5克一袋的，一次一袋。
