Question

排骨煲汤要不要焯水

Answer 1

炖排骨需要焯水。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴。

Answer 2

排骨煲汤之前是需要焯水，焯水的目的一方面是为去掉排骨里的血水，另一方面也是为去掉排骨本身的腥臭味。把焯过水的排骨迅速放入冷水中冷却，经过冷却处理的排骨肉质会更加紧致，这样处理过的排骨口感会更佳，是做排骨煲汤的技巧之一。

以下介绍排骨煲汤的技巧

1、排骨炖汤的时候，一定要在最后加入食盐，炖汤的时候，如果食盐放入的太早，会导致排骨内的钙质被锁住，这样钙质便不能正常分解，以致食用时，钙质无法被人体吸收。

2、炖汤的时候最好用小火慢炖，小火慢炖才能将排骨的营养物质释放出来，被人体吸收，细火慢炖也会较大程度的保留排骨中营养成分，不过过度流失，因此想要熬制美味营养的排骨汤需要有耐心。

3、炖排骨汤时，不需要添加过多的香料，用排骨炖汤追求的便是它的原汁原味，也真是排骨汤的精髓所在，如果过多的添加香料。会破坏排骨汤本身的鲜美，也就偏离喝汤的本质。

Answer 3

在制作排骨煲汤时，是否需要焯水可以根据个人口味和需求来决定。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1. 食材清单：
（1）新鲜的排骨：如果购买的排骨是新鲜排骨，没有经过冷冻或储存时间较长，那么在制作煲汤时，可以不需要焯水。新鲜排骨本身含有的水分较多，经过加热后可以去除部分血水，如果在焯水过程中去除过多水分，反而会影响汤的口感。
（2）冷冻排骨：如果购买的排骨是经过冷冻储存的，那么在制作煲汤时，建议进行焯水处理。冷冻排骨中的水分已经被冰晶破坏，经过加热后血水容易外溢，如果不进行焯水处理，可能会导致汤的口感有腥味或杂质。
2. 制作步骤：
（1）不焯水：如果选择不焯水，可以直接将处理好的排骨放入开水中煮沸，然后撇去浮沫，转小火慢炖。在炖制过程中，可以通过不断观察汤色和味道来调整调料的比例。
（2）焯水：如果选择焯水，可以将排骨放入冷水锅中，加入适量的葱姜料酒，加热煮沸后转小火慢炖，让排骨在水中继续加热至血沫外溢。然后将排骨捞出，用清水冲洗干净。再进行炖汤时，将排骨放入开水中煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖即可。
无论是否焯水，排骨煲汤的关键在于选用新鲜的食材和正确的制作方法，以确保汤的口感鲜美、营养丰富。