炎炎夏日，可以吃些什么清凉解暑的食物？
炎炎夏日，可以吃些什么清凉解暑的食物？
1.鸭肉，鸭肉性寒，有健脾祛湿、消暑养阴的功效，是夏季进补的好食物。柠檬鸭准备半只本地鸭，鸭肉泡洗干净，去掉鸭屁股，剁成均匀的小块。红辣椒、柠檬片、姜片、大蒜切好，拍平放在一起，再抓几个干辣椒备用。锅内热油，油热后放入姜、蒜、干辣椒，小火煸炒出香味，倒入鸭块中火煸炒出里面的水汽，煸炒3分钟左右。待鸭块炒至变色后，倒入适量料酒，继续翻炒数次，用酒精挥发去腥，加入盐3克、生抽10克、老抽3克调底色，翻炒均匀。倒入适量清水，没过鸭块。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。20分钟后放入柠檬片，加入10克蚝油提鲜，将蚝油翻炒，盖上锅盖焖10分钟，让鸭块吸收柠檬的香味和酸味。差不多该开盖了，放入红辣椒，小火煨一会儿。红辣椒碎了以后，就可以出锅了。好了，一份酸辣开胃的柠檬鸭做好了。
2.荷香酥骨鱼，将一条加工好的鲤鱼对半剁干净，清洗几片荷叶；大葱切段；生姜切片；拍蒜调味；碗里放几个八角，一撮辣椒，香叶，桂皮，白芷，陈皮，再放一把干辣椒备用。锅里烧油。油温五成热的时候，把鲤鱼放进去。脆骨鱼要炸的小刺很脆，全程小火慢炸，大概七八分钟。鲤鱼炸至金黄色后，取出控油。锅内留油，放入葱、姜、蒜炒香，再放入八角、花椒等香料用小火炒香，然后加入适量清水，加入生抽、陈醋、料酒、清蒸鱼、冰糖、味精、胡椒粉、酱油上色，倒入高度白酒刺激香味，再加入适量鱼露、蚝油，大火烧开。炸好的鲤鱼用荷叶包着，用棉线系着。高压锅里放个箅子或者荷叶垫，防止粘锅。放入裹好的鲤鱼，倒入煮好的酱料，大火后转小火焖40分钟。到了放气的时候，把鱼捞出来，倒入原汤。它是美味的。
3.油麦菜，准备两个油麦菜，切掉根部。把叶子弄碎后从中间掰断，清洗干净备用。准备一个青椒，去籽，切丝。多切一点红辣椒丝调色。将几瓣蒜切成蒜末，放在一起。将莴苣放入水中焯一下。锅里烧水，水烧开后，放入生菜。淋上一点植物油，使油麦菜的颜色变亮。焯大约一分钟，然后在蔬菜变软变绿后倒出油。倒入调好的酱料，加入青红椒丝和蒜末。把锅里的油加热，烟冒出来就可以取出来了。把热油倒在蒜末上，刺激蒜味，很好吃。
