Question

新鲜淡菜清洗方法

Answer 1

　　淡菜属于海蚌一种，营养价值很高，但是新鲜淡菜要清洗干净才能不影响口感，那么新鲜淡菜怎么洗呢?以下我的两个方法可以教你彻底清洗淡菜。

　　新鲜淡菜清洗方法

　　新鲜淡菜清洗方法一：

　　用清水把淡菜上的泥巴洗掉，用钢丝球把淡菜上类似头发丝一样的东西刷掉，然后清水浸泡一会就可以了。

　　冷水把淡菜放进去，加葱姜片、然后大火煮开，看见淡菜壳子都张口了，就可以关火了。

　　沾点姜末醋就可以很快清洗干净了。

　　注意淡菜里面有些园东西是可以吃的，所以清洗不掉也不要紧的。

　　新鲜淡菜清洗方法二：

　　淡菜如果带壳的就把外面的壳刷一下

　　如果淡菜没带壳的话，就在淡菜肉里面放一把盐

　　然后用手抓洗

　　一下子就能洗出好多滑滑的东西

　　然后再过几次清水，就能洗干净了。

　　淡菜怎么挑选

　　1、选择淡菜的时候，要注意，紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可顷轿销以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

　　2、有的人在挑选淡菜时，总会把淡菜放在手上掂掂，认为重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，认为沉在水底的，就是好的、肉多的。其实，当淡菜在水里时，有开口的淡菜，水自然就进入在里面，淡菜就会重些。

　　3、所以在选淡菜时，把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进帆瞎入的，就是好的肉多的。

　　4、由于新鲜淡菜不易保存，市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖，选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为好的。

　　5、中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择。口感不好。

　　6、淡菜为贻贝的干制品。贻贝的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品;反之，则较次。

　　淡菜怎么做

　　1、淡菜炖肉

　　配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙

　　制法：

　　1)淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软;猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。

　　2)热油爆香姜片，将猪肉(肉皮朝下)放入略炸，沥去多余的油汤，再放入切段的青葱同炒。

　　3)在锅中将淡莱与肉块拌匀，加入蒸淡莱的酒液，以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水，加盖以文火慢煨1小时左右，开盖，改大火，用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。

　　2、皮蛋淡菜粥

　　取皮蛋1个，淡菜50克，粳米 100克。先将皮蛋去壳，淡菜洗净浸泡，同粳米共煮成粥，加油盐少许调味，分早、晚两次食用。此粥具有滋阴降火之功效，适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症。

　　3、淡菜猪蹄煮百合

　　主料： 猪蹄 700克

　　辅料： 淡菜(鲜) 50克 百合 150克

　　调料： 姜 5克大葱10克 盐 4克味精2克 料酒 20克 各适量

　　淡菜猪蹄煮百合的做法

　　1. 将淡菜洗净，加入料酒、沸水浸发;

　　2. 鲜百合掰成瓣，用精盐揉洗干净;

　　3. 葱切段，姜切片备用;

　　4. 将猪蹄用热水洗净，在沙锅中倒入清水(1000毫升)，加入葱段、姜片，下入猪蹄;

　　5. 用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1个小时;

　　6. 加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥烂，用雀游精盐、味精调味即可。