Question

家常水煮鱼的做法

Answer 1

家常水煮鱼的做法教程如下：
步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
步骤2：切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。
步骤3：最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用。
步骤4：剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。
步骤5：锅中做水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。
步骤6：葱姜蒜拍扁，切成大块儿。小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤7：起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了，下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
步骤8：下入开水，并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。
步骤9：转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。
步骤10：起锅，倒入铺有蔬菜容器中。这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

Answer 2

　　导语：水煮鱼有汤有菜，味道鲜美，让人吃了难以忘记，只要掌握水煮鱼的做法，在家也可以经常做来吃哦！下面就由我来为大家带来家常水煮鱼的做法，想吃的'朋友们就要自己动手做噢！

　　 水煮鱼家常做法第一步

　　准备草鱼1条，大约2斤重，辣椒和花椒适量，豆瓣酱50克，豆芽1斤，胡椒粉10克，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，姜1块，蒜5瓣，桂皮少量，八角1个，盐适量，准备好，就开始下一步啦！

　　 水煮鱼家常做法第二步

　　把鱼去内脏、去磷和腮洗干净后，把鱼肉剔出来，鱼头和鱼排留着备用，再斜着刀切成薄片，然后加入胡椒粉、盐和料酒抓匀，腌制五分钟，再加入适量淀粉搅拌均匀备用，把豆芽洗干净，放在加了盐的沸水里烫熟捞出沥干水，再铺在盘底里备用。

　　 水煮鱼家常做法第三步

　　在锅里放油烧热，关掉火，加入辣椒和花椒烧入味，捞出备用，再把豆瓣酱放进锅里，用小火烧开，等油变成红色，再加入桂皮、八角、蒜和姜爆炒出香味，然后加入鱼头和鱼排煸炒五分钟，再加入适量的水和盐，煮大概十分钟。

　　 水煮鱼家常做法第四步

　　把腌制的鱼片倒进锅里煮，鱼片放进去后不要搅动，这样很容易把鱼肉搅烂，等鱼片煮开后，关小火继续煮三分钟，不要煮得过久哦！否则鱼肉会变得很硬。

　　 水煮鱼家常做法第五步

　　把煮好的鱼汤倒在放好豆芽的盘里，把刚才捞出的辣椒和花椒放在鱼汤里，在锅里放油烧热，把油倒进汤里，美味的水煮鱼就大功告成了。