Question

炒菜时是先放盐还是炒熟后放盐？为什么？

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Answer 1

每一个人生存在这社会中，最首要的事是以食为天，也就是我们可以不能满足其他的需求，但是一日三餐，必须满足，否则就没有生存下去的养分和动力。一日三餐就意味着厨房里炒菜做饭那件事。做饭简单，但是要做出一道可口的菜品，那不仅是需要天赋，也是需要认真学习琢磨的。那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。

首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸菜品当中。比如我们喜欢吃的香炸带鱼、小酥肉、醋肉，还有一些鱼类菜品的制作中。这些菜品通常要有一个腌制的过程，在腌制中，我们选择放入盐、五香粉以及各种调料，方便食材入味，便于后面的烹饪过程。

其次，大部分荤菜菜品是在炒制过程中加入食盐的，特别是炖各种各样的肉类食品。比如在炖肉中，炒制过程中，我们先放入一定量的盐巴，这样有利于菜品入味，还一定程度上能够去除腥味，激发菜品的鲜味。在整个烹调过程中，如果发现味道不足，还可以酌情再加入点盐巴，这样烹饪出来的肉不仅有原来的香味，还会保持鲜味。正常时机是出锅前10分钟左右放盐。如果太早的话，肉不太容易烂糊，不利于口感。

 

第三，基本所有蔬菜的炒制都是需要出锅前才放盐的。因为蔬菜水分含量比较多，如果过早放盐的话，就容易导致里面的水分流水，可能会带走蔬菜里的营养成分；但是对于一些比较“硬”的蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，可以等它们在锅里变软后就可以加盐了，这样的话再烹饪两分钟即可出锅。另外，对于一些汤品的烹饪，通常也是最后加盐的，这样可以保证汤的鲜美。

Answer 2

我个人炒菜的时候都喜欢先放盐，因为先放盐更有助于咸味渗入到菜里面，会更好吃一点。

Answer 3

一般应该炒熟后再放盐，因为现在的盐都是含碘盐，遇到高温之后，里边所含的碘的成分会挥发掉，所以应该炒熟之后再放

Answer 4

其实都可以根据自己的喜好进行就行，因为人这种东西是我们每天都要摄入的必不可少。