Question

请问一下红烧肘子怎么做？

Answer 1

      红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了

海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

材料

主料：猪肘1个；
辅料：油适量、盐适量、冰糖20g、生抽2汤匙、老抽1汤匙 、料酒2汤匙、八角3个、桂皮1个、花椒少许、茴香少许、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、葱少许、姜片少许

红烧肘子

• 1、准备材料。

• 2、猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角

  不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后

• 3、炒锅中加入少许底油 放入冰糖

• 4、小火融化 待冰糖融化成焦糖色

• 5、放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。

• 6、加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中

• 7、再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中

• 8、放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。

  1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时

• 9、2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可

小贴士

注意猪肘粘到锅底，糊掉。

Answer 2

红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
门口超市买了一个小肘子约2斤，合计57元。让超市小哥看下有没有毛没有刮干净的，先刮一刮。然后剁成小块。

步骤 2
回家清洗一下肘子块，锅内放冷水需没过肘子，葱两根打结，姜几片，料酒一点点。开火煮沸五分钟后，撇去浮沫，捞出用冷水冲一冲备用。

步骤 3
锅内放油，油比炒菜放的油多一点，油热后关小火放冰糖，待冰糖融化成褐色放肘子翻炒均匀，这一步是为了上色。然后放葱姜进去炒一炒，放生抽再翻炒两分钟。锅内加2瓶啤酒，如果没有没过肘子就再放点热水进去。再投入香叶，桂皮翻搅均匀。

步骤 4
水开后关中小火，焖煮一个半小时后收汁，夹出来尝一尝有没有很软很Q弹的感觉，再试试盐度怎么样，自己可以再调一下味就可以出锅啦。 非常简单，你也来试试吧！ 如果喜欢我的分享请随手点关注噢！