Question

剁椒鱼头是哪个菜系？你知道它的制作方法吗？





Answer 1

剁椒鱼头（英文名字：Chop bell pepper fish head）是湖南的传统式名菜，属于湘特色菜。相传，发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。通常以白鲢剁椒鱼头、麻辣酱为原料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材煮制而成。菜肴颜色红亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、鲜辣适中。

它的做法：食物：雄剁椒鱼头，剁椒，黄贡椒，葱段，葱姜，鲜红色椒，也可添加湖南省的黄贡椒。调味品：食盐，白胡椒粉，耗油，海鲜酱油。最先将剁椒鱼头清理整洁，一定要记牢除掉剁椒鱼头之中的黑膜，要不然会很腥，随后沥干水份放进食盐，耗油擦抹在剁椒鱼头上边，添加少量葱姜蒜米酒水，腌渍15分钟上下

趁淹鱼头的时长必须做一份剁辣酱，炒的先后顺序是：先锅中给油，随后放进葱姜米炒香，随后放进剁椒，黄贡椒，新鲜的小辣椒，，在锅中所有炒嫩以后，放进白胡椒粉，耗油，海鲜酱油调料，可以添加少量白砂糖提味。剁椒一般农贸市场都是有卖的，可是剁椒的咸味是非常重的，因此我们在制做的过程中必须先把剁椒里边的水挤干水份，放新鲜的朝天椒是为了更好地消除剁椒里边盐味。

随后打算一个不锈钢蒸锅把剁椒鱼头放到锅中，匀称的在剁椒鱼头上边撒上一层剁椒，依据自身想口感，假如能吃辣椒的就多放一点，不太喜爱吃辣的就少放一点点。剁椒鱼头一般蒸15分钟以内就烂熟了，关键也是按照自身家中的火力点来决策，蒸熟以后放少量白胡椒粉，加一点清蒸鱼豉鱼，随后淋入烧造8成热的滚油就可以

做这个菜最关键便是炒剁椒，一般大家在家里制做剁椒的情况下，可以依照剁椒和鲜红色椒的比率对半，黄贡椒少量，葱姜米少量，用文火渐渐地炒就可以了，把朝天椒里边自身是水份要略微炒干一点，那样蒸出来的剁椒鱼头才香！

Answer 2

对于剁椒鱼头来说，它是湘菜系；将鱼头切为两半，然后把葱，姜，蒜还有泡红椒切碎，再把鱼头上面抹上一层油，在撒上姜末，料酒，剁椒，豆豉盐，锅中烧水，把鱼头放入其中，蒸10分钟左右，再把泡红椒等撒到鱼头上蒸一分钟，最后用热油浇在鱼头上即可。

Answer 3

剁椒鱼头是属于湘菜。剁椒鱼头的制作方法是先将鲤鱼头清洗干净之后，一分两半放到盘中进行腌制，在腌制20分钟之后放上剁椒，淋上生抽蚝油酱油等调味品，放入锅中蒸20分钟，用热油淋在上面。

Answer 4

属于湘菜。将鱼头清洗干净，切成两半，然后将泡椒和葱剁碎，将鱼头放在碗中，然后抹上油，撒上剁椒姜末，盐，豆豉，料酒，然后上锅蒸10分钟，撒上蒜蓉和葱，继续蒸一分钟淋上热油就可以了。

Answer 5

属于湘菜系。制作过程就是，需要先把鱼头清洗干净，然后放入锅中煮沸，然后起锅烧油，再把辣椒放在鱼头上面，再放入一些葱花和香菜，然后等到油热之后直接浇在鱼头的上面就可以。