Question

川菜都有啥

Answer 1

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
步骤1
猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
步骤2
青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
步骤3
单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
步骤4
在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
步骤5
用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
步骤6
下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
步骤7
肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
步骤8
倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
步骤9
收汁完毕加入一点点香油就可以起锅
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
步骤2
用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
步骤3
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
步骤4
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
步骤5
加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
步骤6
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
所需食材
肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
步骤1
猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
步骤2
笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
步骤3
葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
步骤4
调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
步骤5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
步骤6
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
步骤7
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
步骤8
炒到木耳炸锅加盐调.味；
步骤9
接下来将肉丝倒回锅中；
步骤10
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
步骤1
莴笋去皮切丝；
步骤2
放入食盐腌制出水分；
步骤3
猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
步骤4
花椒粒、干辣椒切段；
步骤5
腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
步骤6
提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
步骤7
锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
步骤8
放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
步骤9
倒入莴笋丝,大火快炒；
步骤10
倒入芡汁，大火炒匀即可
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3
姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4
炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5
炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6
已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8
调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9
倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

Answer 2

第一：四川火锅

四川火锅以麻、辣、鲜、香而著称，在川菜中是一道中头菜。四川人有“辣不怕，就怕不辣”的美誉，因此四川的火锅辣是出了名的，四川火锅业注重营养的合理的搭配，符合现代人健康饮食的观念。



第二：水煮鱼

川菜中的水煮鱼也是声名显赫的，水煮鱼结合了火锅的特色，同时加入了很多中草药成分水煮鱼的口味奇特，营养又健康。水煮鱼是将现杀的鱼肉切成小小的片状，然后用特制的腌料进行腌制而成，水煮鱼的鱼肉肉质鲜美，爽口嫩滑，赢得了无数的消费者的信赖。



第三：回锅肉

回锅肉是川菜中的一道特色菜，在四川是极为有名的。回锅肉主要是用五花肉讲过爆炒而成，回锅肉口味独特、色泽明亮，油而不腻。回锅肉被认为是川菜之首，可见回锅肉在川菜中的重要地位。



第四：麻辣豆腐

麻辣豆腐是川菜中的一种，它的主要的特色就是麻、辣、香，麻辣豆腐也被叫作陈麻婆豆腐。麻辣豆腐主要是用嫩豆腐、辣椒、肉末、花椒、葱花等制作而成的。麻辣豆腐最早出现在我国清朝时期，现在已经是一道声名显赫的美食。



第五：宫保鸡丁

宫保鸡丁一道家喻户晓的名菜，它是川菜的代表之一。宫保鸡丁主要是由鸡肉、花生、辣椒、青瓜等制作而成，宫保鸡丁香而不辣、酥脆爽口、肉质鲜嫩，引得无数的美食爱好者为之轻狂。