Question

新手做包子如何发面粉 教程

Answer 1

方法如下：

食材：中筋面粉500g、酵母粉5g、泡打粉3g、食盐5g、白砂糖5g。

1、将食盐、白砂糖、泡打粉掺入面粉中，混合均匀。注意不能把食盐、白砂糖、泡打粉和酵母粉一起溶解，因为食盐和白砂糖会降低酵母的活性，影响发酵效果。而泡打粉遇水会释放出二氧化碳，使面团蓬松，如果在放入面粉前将泡打粉溶解，二氧化碳就会提前释放，从而影响发酵效果。

2、用温水将酵母粉化开，充分溶解之后静置两三分钟，将酵母激活。注意水的温度一定不要太低或太高，温度太高酵母菌不能存活，温度太低酵母菌又不能被激活，一般来说，30度左右的温水最佳。

3、将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉全部成絮状之后停止加水，揉成光滑的面团，注意，水不要一次性加入太多，加水太多面团不均匀，而且不易定型。所以，要少量、多次加水。

4、发酵；将面团放置在温度较高的地方，等待面团发酵至两倍大时就可以了，然后拿出发酵好的面团开始揉面，排出面团里面的气泡，直至面团表面光滑就可以了。