Question

大米粥怎么熬好喝

Answer 1

大米粥熬好喝的方法如下：

首先是浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时要顺着一个方向转，熬出的粥酥、口感好。

其次开水下锅比冷水熬粥更省时间。要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

搅拌：煮粥时要搅拌，是为了怕粥糊底，让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，煮粥点油之后会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底、料分煮：煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店是粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。