Question

深色蔬菜是哪种维生素的主要来源

Answer 1

蔬菜按颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜和浅色蔬菜可以根据叶绿素和胡萝卜素的含量来区分，所以深绿色、红色、橙色、紫色的蔬菜都属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、苋菜、紫甘蓝等。白色、淡黄或带绿色的蔬菜属于浅色蔬菜，如甜瓜、白萝卜等。一般来说，深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜好。颜色越深，含有的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2和维生素C就越多。紫茄子富含烟酸。其中，深色蔬菜中钙、铁的含量比浅色蔬菜多1%。2到几十倍，胡萝卜素含量高几十倍甚至上千倍。因此，深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源，维生素B2和维生素C是5？10倍或更多。深色蔬菜富含抗癌物质。此外，深色蔬菜还含有其他种类的色素物质和芳香物质，赋予蔬菜特殊的香味和色泽，促进食欲，表现出一定的生理活性。研究表明，深色蔬菜中的生物活性物质或植物化学物质在抗氧化、抗衰老、抗炎、抗肿瘤等方面有特殊功效，所以鼓励我们多吃深色蔬菜。烹饪上，深色蔬菜大多适合做熟食，而颜色浅、质地脆的蔬菜可以生吃。在烹调时，注意加热温度不宜过高，宜清淡少油。