Question

酸菜煮鱼的做法大全 酸菜煮鱼常见做法

Answer 1

1、方法一

（1）酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜片），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段。

（2）配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。

（3）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。

（4）锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

（5）加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

（6）锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤5的鱼汤。撒上青花椒粒。

（7）加入适量盐，煮开后小火煮4-5分钟。再将鱼片、白萝卜、千张加入锅内煮上5分钟，最后放入豆芽、豌豆尖。最后将泡灯笼椒，泡红辣椒，芹菜叶，葱段摆下图的形状即可。

2、方法二

（1）鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

（2）将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

（3）酸菜冲洗干净，斜切成条状。

（4）烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

（5）倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

（6）加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

3、方法三

（1）原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

（2）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

（3）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

（4）将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

（5）将鱼片拌匀腌制15分钟。

（6）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

（7）放入切好的酸菜翻炒3分钟。

（8）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

（9）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。

（10）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

Answer 2

酸菜鱼，一道酸爽可口的美食，深受广大食客的喜爱。制作酸菜鱼的方法多种多样，各有千秋，下面我们一起来探索一下酸菜鱼的煮法大全吧！
经典川味酸菜鱼
川味酸菜鱼是酸菜鱼中最经典的代表，其酸辣鲜香的滋味让人回味无穷。
用料：
酸菜1斤
*鱼1斤
干辣椒10个
姜末、蒜末各2汤匙
花椒粉1茶匙
菜籽油4汤匙
生抽2汤匙
白糖1汤匙
香醋1汤匙
步骤：
将酸菜洗净，切成丝备用。
*鱼去鳞去内脏，切成薄片，用料酒、盐、姜丝腌制15分钟。
锅中倒入菜籽油，烧热后放入姜末、蒜末和干辣椒爆香。
倒入酸菜丝翻炒，加入生抽、白糖、香醋调味。
加入*鱼片，大火煮开，转中火煮至鱼片熟透，撒上花椒粉即可。
贵州酸汤鱼
贵州酸汤鱼以其独特的酸汤滋味而闻名，其酸爽开胃，让人食欲大开。
用料：
酸汤（用发酵的米汤制成）2斤
*鱼1斤
番茄2个
青椒1个
红辣椒1个
姜末、蒜末各1汤匙
菜籽油3汤匙
盐适量
步骤：
*鱼去鳞去内脏，切成薄片备用。
锅中倒入菜籽油，烧热后放入姜末、蒜末爆香。
倒入番茄丁、青椒丁、红辣椒丁翻炒，加入盐调味。
倒入酸汤，大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠。
加入*鱼片，煮至鱼片熟透即可。
湖南酸萝卜鱼
湖南酸萝卜鱼酸辣开胃，萝卜的清甜与鱼肉的鲜美相得益彰。
用料：
酸萝卜1斤
*鱼1斤
辣椒1根
姜末、蒜末各1汤匙
菜籽油4汤匙
生抽2汤匙
白糖1汤匙
香醋1汤匙
步骤：
将酸萝卜洗净，切成条备用。
*鱼去鳞去内脏，切成薄片备用。
锅中倒入菜籽油，烧热后放入姜末、蒜末和辣椒爆香。
倒入酸萝卜条翻炒，加入生抽、白糖、香醋调味。
加入*鱼片，大火煮开，转中火煮至鱼片熟透即可。
实用小贴士：
选择新鲜的*鱼，这样鱼肉更加鲜嫩。
酸菜的酸度可以根据自己的口味调整。
煮鱼时，鱼皮朝上，这样鱼肉不易碎。
煮鱼时不要过度搅拌，以免鱼肉散掉。
搭配米饭或面条食用，酸爽开胃，味美无穷。
酸菜鱼的魅力就在于其丰富的口感和酸爽的滋味，亲自动手制作，不仅能品尝到美味，还能感受到烹饪的乐趣。快来尝试一下这些酸菜煮鱼的方法，与亲朋好友共品这道开胃爽口的美食吧！