抽真空的食物能保存多久
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食品的保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说,新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品,常温下可保存两天,真空包装后可延长至六天,有的可延长至十八天;干果的保质期很长,甚至超过十二个月;熟食更短。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的?
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定,冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存,保存时间不超过9个月。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同;
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期;
(3)同样的产品,同样的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。
3.因此,2013年12月,商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》,规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料,并设置隔离设施,防止二次污染;
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致,保证了超市流通环节的食品安全。
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说,新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品,常温下可保存两天,真空包装后可延长至六天,有的可延长至十八天;干果的保质期很长,甚至超过十二个月;熟食更短。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的?
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定,冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存,保存时间不超过9个月。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同;
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期;
(3)同样的产品,同样的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。
3.因此,2013年12月,商务部发布了超市食品推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》,规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料,并设置隔离设施,防止二次污染;
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致,保证了超市流通环节的食品安全。
普旭
2023-06-12 广告
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为食品与饮料进行真空包装的一般步骤如下:1. 准备工作:确保真空包装机处于良好工作状态,检查真空泵和封口机是否正常运行。同时,准备好需要真空包装的食品、真空袋、密封胶条等物品。2. 将食品装袋:将食品装入已经预先洗净、晾干的真空袋中。尽量保...
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常温下保存两天的食品,如新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品,真空包装后,可以延长到六天,有的可以延长到十八天。熟食类的要短些,干果类的时间久,甚至超过12个月。
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存需要氧气,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存需要氧气,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。
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