Question

油焖大虾怎么做

Answer 1

油焖大虾
Braised Prawns
所属菜系
鄂菜
所属类型
地方特色
基本特点
滋味清淡，鲜咸宜人：
基本材料
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作过程
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

Answer 2

一、选购食材
要做出美味的油焖大虾，选购新鲜的食材是关键。首先，要选择新鲜的大虾，它们应该有光泽、体重重、肉质紧实。此外，还需要准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料，以及料酒、生抽、老抽、白糖等。

二、处理食材
将新鲜的大虾洗净，去掉虾线，用刀在背上划一刀，不要切断。将葱、姜、蒜、辣椒等调料处理干净，切成小段备用。

三、烹制油焖大虾

热锅凉油，加入葱、姜、蒜、辣椒段，煸炒出香味。
1.加入大虾，翻炒几下。
2.加入适量的料酒，烧开后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。

3.倒入适量的清水，加盖煮5分钟左右。
4.掀开锅盖，再次翻炒均匀，使汁水收浓。

四、注意事项
1.煮油焖大虾的锅最好选用不粘锅，不易粘锅底，方便翻炒。
2.加入调料时，要适量，不要放过多，否则会影响口感。
3.烹制油焖大虾时要注意火候，火力不宜过大，以免糊锅。