Question

凉拌皮蛋怎么才好吃

Answer 1

凉拌皮蛋的菜色包括：皮蛋拌肉皮冻、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌油汆花生（鄙人自己发明的，还不错）、皮蛋拌莴笋丝（皮蛋味重滑腻，莴笋味清爽脆，结合起来也挺好）、皮蛋拌青椒丝、皮蛋拌海蜇……
具体的凉拌作料根据各地口味不同，自行处理。拌皮蛋通常的配料是：盐、蒜泥、芫荽（香菜）、醋、麻油。可选择配料是：辣椒油、花椒油、白糖、酱油（酱油这东西放进去不好看）、姜粒（有人不爱吃生姜，但吃皮蛋最好放一点，皮蛋性寒，用姜调节一下。怕吃到生姜粒的可以改用姜粉、姜汁）。
切记：拌皮蛋不要放味精，会发苦发涩，会突出皮蛋的石灰味。
PS：切皮蛋不要用刀切，用线勒开。用刀会破坏溏心，还有人认为用刀切皮蛋，皮蛋会有铁锈味。非得用刀，记得刀上涂点色拉油。

Answer 2

食材准备：皮蛋、生姜、大蒜、小米椒、小葱、鸡精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、盐

具体步骤：

1、准备5个皮蛋，将皮蛋平着敲破外壳，然后将外壳剥掉，用同样的方法将剩余皮蛋全部剥掉外壳，用清水清洗一下沥干水分，然后用一根细线将皮蛋平均分成4块，用细线切出的皮蛋表面更加光滑美观，全部切好之后沿着盘子周围整齐摆放入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成姜末，大蒜去掉外皮后也切成末，小米椒切成小圈，小葱切成葱花备用；

2、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入切好的姜末、蒜末、小米椒，起锅烧适量热油分两次淋入碗中，将姜、蒜、小米椒的香味充分激发出来，搅拌均匀后开始调味，加入少量盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、一勺辣椒油，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；

3、将提前调制好的料汁均匀地淋在皮蛋上，最后撒上一些葱花或者香菜点缀增香，这道家常简单的凉拌皮蛋就做好了，放入冰箱中冷藏1个小时，口感会更好也更入味，吃起来香辣开胃，夏天吃最合适不过了。

Answer 3

你好，凉拌皮蛋的方法，首先把皮蛋剥好了，切开来摆在盘里，然后把调料做好，比如说喜欢吃麻辣味的，然后把油辣椒，酱油醋味精，喜欢吃葱的可以撒一些葱，然后大蒜放在辣椒油里面拌匀，然后浇在皮蛋上面就可以了，喜欢吃什么味道的就可以做什么口感的调料。

Answer 4

主料
皮蛋5个
辅料
辣椒末适量
大蒜适量
香葱葱适量
调料
盐盐适量
蚝油少量
生抽少量
1.5个皮蛋，冷水入锅煮12分钟。用刀切块。
2.均匀撒盐，撒辣椒末，倒入一勺生抽在皮蛋中间，少量蚝油也放中间。
3.均匀撒切碎的蒜蓉和葱。
4.烧热油，浇在皮蛋上面即可。