怎样做鸡汤最鲜美
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1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡,但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的,童子鸡里面含有更多的蛋白质,而且含有的芥蒂组织的弹性比较少,是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话,最好就是选择母鸡了,母鸡是很适合补虚,而且是很适合大病初愈的人喝,我们炖完鸡汤肉,吃起来是没有滋味的,但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美,我们鲜鸡买回来之后,就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻,然后煮汤,这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的,这样的鸡肉吃起来是会更好的,而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前,将鸡洗干净了荔枝核,可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟,这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,这样是很简单的,利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么,飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上,然后就是点火煮沸了,飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味,而且能够很好的清洁,使得汤品看起来不仅不浑浊,而且看起来清亮,而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后,就要将鸡迅速的捞出来,然后用冷水冲洗干净了,这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了,也是可以使得鸡在煮的过程中,鸡肉不容易变得散烂,让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了,将附件去除了,煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了,也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了,因为指甲里面是含有很多的细菌的,所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的,如果我们不去除的话,就是会使得鸡汤会有一股异味,大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些,煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅,不要用铁锅,因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面,而且砂锅能够很好的保留鲜味,增加一些鲜美。
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡,但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的,童子鸡里面含有更多的蛋白质,而且含有的芥蒂组织的弹性比较少,是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话,最好就是选择母鸡了,母鸡是很适合补虚,而且是很适合大病初愈的人喝,我们炖完鸡汤肉,吃起来是没有滋味的,但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美,我们鲜鸡买回来之后,就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻,然后煮汤,这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的,这样的鸡肉吃起来是会更好的,而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前,将鸡洗干净了荔枝核,可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟,这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,这样是很简单的,利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么,飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上,然后就是点火煮沸了,飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味,而且能够很好的清洁,使得汤品看起来不仅不浑浊,而且看起来清亮,而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后,就要将鸡迅速的捞出来,然后用冷水冲洗干净了,这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了,也是可以使得鸡在煮的过程中,鸡肉不容易变得散烂,让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了,将附件去除了,煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了,也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了,因为指甲里面是含有很多的细菌的,所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的,如果我们不去除的话,就是会使得鸡汤会有一股异味,大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些,煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅,不要用铁锅,因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面,而且砂锅能够很好的保留鲜味,增加一些鲜美。
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杏鲍菇鸡汤
准备好食材:土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。
1、把鸡肉清洗干净后砍成块,然后放入锅里,到若没过鸡肉的清水,放入2片生姜,开大火焯水,焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。
2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、把鸡肉装进砂锅里,放入红枣、干香菇(干香菇清洗干净后可以直接放锅里,不用热水泡发了,这样煲汤香菇味更鲜更香哦)倒入没过食材的清水,开小火烧开汤水。
4、鸡汤开始有点冒泡后,开盖放入枸杞,调中火烧沸腾,期间可以把菇类给清洗干净切配好。
5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内,开中火烧沸。
6、菇类烫软,鸡汤沸腾后,可以转小火继续焖煮半小时,然后开盖放入适量的食盐即可。
煲汤好后,即可端上桌啦!一道金灿灿,格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦!
杏鲍菇营养价值:
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
功效与作用:
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
准备好食材:土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。
1、把鸡肉清洗干净后砍成块,然后放入锅里,到若没过鸡肉的清水,放入2片生姜,开大火焯水,焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。
2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、把鸡肉装进砂锅里,放入红枣、干香菇(干香菇清洗干净后可以直接放锅里,不用热水泡发了,这样煲汤香菇味更鲜更香哦)倒入没过食材的清水,开小火烧开汤水。
4、鸡汤开始有点冒泡后,开盖放入枸杞,调中火烧沸腾,期间可以把菇类给清洗干净切配好。
5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内,开中火烧沸。
6、菇类烫软,鸡汤沸腾后,可以转小火继续焖煮半小时,然后开盖放入适量的食盐即可。
煲汤好后,即可端上桌啦!一道金灿灿,格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦!
杏鲍菇营养价值:
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
功效与作用:
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
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