Question

香酥牛肉饼怎么做

Answer 1

主料
肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g
辅料
油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g
步骤
1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水，和成较软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)。
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上，取一个剂子。
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量，这个一定要多。
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

Answer 2

用料  

鸡蛋    1个    

牛肉    180    

猪五花绞肉    100    

饺子粉    200    

胡椒粉黑    10克    

油酥面    

大葱    

姜汁    

盐    

酱油    

蚝油    15克    

香酥牛肉饼的做法  

• 和面要软一点，醒1小时，加食用油柔好分好.然后擀成长条，抹上油面，撒上胡椒粉，放上肉馅大葱，从肉馅那头卷起.放在一边醒10分钟

• 这是第一步骤分好的面，擀皮可以用手.案板放油.

• 卷好的肉饼别急着按成饼，先放15分钟

• 肉馅将牛肉和猪肉搅在一起，加水顺时针搅，放盐，酱油姜汁，蚝油.先不放葱.

• 从别切太小，葱绿也可以用.毕竟超市不是只卖葱白.

• 不怕烫的话在平底锅里按成饼，一个一按，看着点锅边，烫着就抹点牙膏，或酱油.

• 小火煎熟，要慢，很多事都要慢慢来.翻面的时候小心点，别弄漏饼皮，汤汁会出来、

• 肉馅要现搅得，买的时候闻闻不丢人.我也是第一次做，全程2小时.醒面的时间长，醒面的时间活馅.没说清楚的地方问度娘.