Question

怎样才能做出完美的蒸水蛋??

Answer 1

蒸水蛋要把鸡蛋弄得刚刚好！
水蛋才可以又滑又嫩！！！
....................................................................................................................
蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘诀便是不要让水蒸气进入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上铺一张保鲜纸或锡纸﹐或覆盖一只较大的碟子便成。

但我自己好多时就会用三至四只鸡蛋加一罐「史x生」嘅瑶柱上汤嚟蒸十分钟再焗五分钟，就算唔用保鲜纸都ok，当然唔可以成日揭起镬盖睇啦，啲倒汗水就会滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人会等水滚先放碟蛋汁入镬，但系阿妈教落，其实应该一开始已经要放只碟入镬先，水滚后先将蛋汁倒入𠮶只预热咗嘅碟里面蒸，咁受热就会平均啲，唔会表面嘅蛋老到皱晒皮，底嘅蛋仲未熟。

秘诀

秘诀一: 水的份量－份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子搅拌至看不见蛋白为止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出来的蛋就更滑了。亦可以加少量花奶, 都好滑架!!

秘诀之二:　放气－　要把搅拌好的蛋液倒进平底瓷碟中， 再让其休息五分钟， 好让蛋液中之气体溜走， 最后还要把留在表面的小气泡撇去。

秘诀之三：　控制火路　－　锅要大火将水煮滚， 把蛋液放在蒸架上， 盖上锅盖后仍然保持大火， 数五秒，马上将火收到极细 (火焰仅仅烧到锅底即可)，大约蒸七至八分钟，视乎蛋液的多寡而定。

蒸水蛋跟蒸鱼不同， 可以随时揭开捡查成果。如果你对蒸水蛋所需的时问未有把握， 不防揭盖看多几次及摇它几下， 发觉蛋液已经凝固坚实，表示蒸水蛋已大功告成了，　食得啦！！

水分 = 1:1.35 (2只蛋 = 2.6蛋壳水、3只蛋 = 4 蛋壳水)
做法 : 落少许鸡粉、幼盐于鸡蛋内一起打匀，倒在蒸碟内，去泡及包上保鲜纸蒸。

用电饭煲蒸 : 13.5 - 14 分钟 (水滚后计)
用电子蒸笼 : 25 分钟 (水滚后计)

鼓油制法 : 糖4分1茶匙溶于3茶匙热水中，再加入2茶匙生抽。

蛋蒸好后淋上以上鼓油和熟油便可。

你一定会话好正 ！,我系跟苏絮黄做法的, 效果好掂! 你可以去我个blog睇睇

wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

2006-10-29 01:38:03 补充：
sorry我打错字, 应该系苏丝黄先岩,嫩滑蒸水蛋，可参巧下黄淑仪个blog, 图文并茂:

.myblog.yahoo/jw!h5TzoVSBGALiNgvmgrMrjw3ZFvvzKg--,3只鸡蛋+1罐史云生清鸡汤+小小水
蒸三分钟中火就可以,中途要不时打开获盖,以免获盖的蒸汽滴到蛋面,这就可以蒸到很滑的蛋了.,参考: 自己,o eggs:half egg ml water
cold water
no.but make away the bubbles
20minutes
中火!,参考: mE,最简单的方法系用史云生清鸡汤代替水, 包唔过火!,