Question

蛋黄酥的做法与配料

Answer 1

主料：水油皮、玉米油40克、糖粉25克、中筋面粉110克、温水50克、油酥：、植物油50克、低筋面粉110克。

辅料：馅料：、红豆沙300克、咸蛋黄12个、装饰材料：、蛋黄液适量、黑白芝麻适量。

步骤：

1、将材料准备好，咸蛋黄提前清理干净蛋白，再油里面泡一个小时后捞出备用，红豆沙先称好每个25克备用。

2、将油皮材料的所有材料(玉米油，糖粉，中筋粉，温水)放进盆里搅拌均匀，揉至光滑，可以拉出膜更好。包上保鲜膜松弛20分钟。

3、将油酥材料中低筋面粉和玉米油混合揉成团。

4、分别将油皮和油酥平均分成12等份，油皮大约18克一个，油酥13克一个。

5、将油酥包进油皮里面，收口朝下。

6、全部包好油酥。

7、取一个油酥皮擀成牛舌状，由上往下卷起。

8、依次卷好后，松弛10分钟。

9、换个方向，就是竖着放再擀成牛舌状，由上往下卷起。

10、依次卷好后，再松弛10分钟。

11、将蛋黄包进豆沙馅中。备用。

12、取一个油酥皮中间用手指压一下，再两头朝中间捏紧。

13、再擀开，包进豆沙蛋黄馅。

14、收口朝下。

15、放入烤盘中。

16、刷上蛋黄液。

17、再用擀面杖头部蘸取芝麻点缀在蛋黄酥上面。

18、将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火200度烘烤30分钟左右。