Question

怎么做花卷馒头

Answer 1

主料：小麦粉5瓢。

辅料：酵子适量、水适量、碱面3勺、荏油（紫苏油）适量、盐适量、姜黄1克、苜蓿粉5克。

步骤：

1、发酵酵子（搅酵子）：在碗中加入温水，将酵子放入碗中，用手捏碎，搅拌均匀，放在暖和点的地方，等待发酵成蜂窝状就好了。

2、发面（起面）：取一大盆，在盆中倒入适量温水，我这次用了大概1000毫升的水，具体根据自己蒸的馒头多少来定量。将上图发酵好的酵子倒入盆中，用手搅拌均匀。

3、接着加入面粉，用手从面盆底将面粉往上挖，然后用拳头。

4、将面团放到暖和点的地方，用另一个盆盖住。等待发酵。

5、面团发酵好了，看上面有好多小孔。

6、和碱水。在温水中加入3勺碱面，搅拌均匀。具体根据面粉多少和碱性大小来添加碱面。

7、接面：将活好的碱水加入发酵好的面中，用手将碱水往面内面揉均匀后。

8、接着加入3瓢面粉，揉成光滑的面团。二次发酵。

9、二次发酵好的面团。

10、切一部分，面团有好多孔孔。揉成长条。

11、因为我做了部分花卷，所以将长条擀成面饼，刷一层紫苏油，撒上和苜蓿粉。

12、将面饼卷起来，切成等份小剂子。

13、做苜蓿花卷：取刚才切好的小剂子，用手将小剂子捏薄，对折，往两边拉长，在左大拇指上缠一圈，用大拇指压一下。

14、做好的花卷。姜黄花卷做法同上。花卷的做法很多，今天我只做了这一种哦。

15、烙馍馍底：电饼铛加热，将刚做好的馍馍放到上面。

16、馍馍底上色就可以了。这样做的好处是以后热馍馍时，馍馍底不被水稀烂。

17、将烙好底的馒头放置一会，这样馒头更松软。

18、上锅蒸，气出来后，再25分钟，关火待2分钟后出锅。

Answer 2

揉面是花卷馒头的第一步，也是至关重要的。在一个宽敞的碗中，将温水、酵母和糖混合，静置 5-10 分钟，直至酵母呈泡沫状，这表明酵母已激活。之后，加入面粉并开始揉面。揉面时，要充分利用手的虎口，将面粉从碗的边缘向内揉，直到面团成型。手感偏软黏时，加入适量面粉，直到面团不沾手并且变得光滑有弹性。
揉好的面团要进行第一次发酵。找一个温暖的地方，将面团放入碗中并用保鲜膜覆盖起来。发酵时间一般为 1-2 小时，具体时间取决于室温。面团发酵至两倍大，且用手指戳下去不回弹即发酵完成。第一次发酵后，将面团取出并将其分成小剂子。每个剂子约重 50 克，根据花卷馒头的尺寸大小适当调整。
接下来是制作花卷的重点——搓卷。取一个小剂子，将其擀成椭圆形的面皮，并均匀地涂抹上适量的油脂。再将面皮由上至下卷起来，卷好后用保鲜膜覆盖松弛 15 分钟。松弛后的面卷，从中间切开，切口不要切断，然后将两端向内卷起，捏紧收口。再重复一次卷起、捏紧收口。如此一来，一个花卷就成型了。
将做好的花卷放入蒸笼中，注意底部垫上蒸笼纸。花卷摆放好后，盖上蒸笼盖进行第二次发酵。发酵时间一般为 30-45 分钟，同样取决于室温。发酵完成，掀开蒸笼盖，你会发现花卷已经变得更加蓬松可爱。
就是蒸花卷馒头了。大火将水烧开，放入蒸笼，再次盖上盖子大火蒸 15 分钟。时间到，关火焖 3-5 分钟再揭开蒸笼盖。热气腾腾、香气扑鼻的花卷馒头就大功告成了。
制作花卷馒头时，除了以上步骤，还有几点贴心小秘诀。揉面时，可以用面包机或厨师机替代手工，省时省力。第一次发酵时，如果室温较低，可以用烤箱的低温发酵功能，将烤箱温度设置在 30-35 度，将面团放入烤箱中发酵。这样可以营造一个温暖稳定的发酵环境。在蒸花卷馒头时，为了防止粘连，蒸笼底部的蒸笼纸可以用菜籽油抹过。蒸好后的花卷馒头可以趁热食用，口感松软香甜。如果一次做多了，可以将花卷馒头晾凉后放入冰箱冷冻保存。食用时，无需解冻，直接放入蒸锅中蒸热即可。