Question

莲蓉蛋黄月饼的做法

Answer 1

1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水。
4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。
7.准备咸蛋黄。
8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。
9.莲蓉包裹咸蛋黄。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。

Answer 2

主料：转化糖浆64克、花生油24克、中筋面粉91克、枧水2克、油、适量、低糖白莲蓉馅424克、盐适量、蒜适量、咸蛋黄8颗、白酒适量。

辅料：刷蛋液1、蛋黄1、水10克。

步骤：

1、首先来制作月饼的饼皮。

2、转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。

3、充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。

4、继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉。

5、成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时。

6、等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。

7、这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了。

8、单个包好搓圆。

9、盖保鲜膜备用。

10、将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。

11、按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动。

12、提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟。

13、取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液。

14、再放到烤箱中，180度烤5分钟，

15、再取出放凉，二次刷蛋液，最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可。