炖鱼汤用什么鱼比较好

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hanyuhan7
2022-10-08 · 超过244用户采纳过TA的回答
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炖鱼汤用鲫鱼、黑鱼、鲤鱼比较好。

1、鲫鱼。

鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

2、黑鱼。

黑鱼肉味鲜美、营养丰富。黑鱼,它们富有攻击性,而且总是非常饥饿。如果这种鱼类大量繁殖,会对当地生态环境构成严重威胁。成熟的北方黑鱼锯齿般的牙齿可以咬死生活在池塘里的大多生物。

3、鲤鱼。

鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。味甘,性平。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%。

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。 如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

小火慢煮至汤白时记得加一点醋用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。 活杀现吃。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2到5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

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