Question

酸菜炖肉的做法

Answer 1

材料

里脊肉、熟五花肉、酸菜、水发木耳、泡椒丝、姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、鲜汤。

做法步骤

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

2. 净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

酸菜是通过一种称为乳酸发酵的酸洗工艺制成的，该工艺类似于传统（未经热处理）的酸黄瓜和泡菜的制造方法。将白菜切碎、撒上盐，然后发酵。完全腌制的酸菜在15°C（60°F）或更低的密闭容器中保存数月。尽管这些处理可以延长存储寿命，但不需要冷藏或巴氏灭菌。