酱香浓香清香这三种酒的区别
酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
1.浓香型白酒:川酒苏酒各领风骚
浓香型是中国白酒主流香型之一,目前已占据中国白酒市场的大半壁江山。
据统计,截至当前浓香型白酒的市场占有率达到51.01%,销售额占比白酒行业总额40%,销售额和销售量都超过其他香型白酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的(详细内容请翻看前期文章)。
2. 酱香型白酒:贵州茅台镇一枝独秀
酱香型是目前比较热门(稀缺)的白酒香型,属于大曲酒,其代表就是茅台。
酱香酒主要产自于贵州省,当地高原山地居多,素有“八山一水一分田”之说。
大曲酱香型白酒通常以高粱(又称为“沙”)为原料,酿制工艺是传统“12987”工艺(即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒)以及三高三长(高温制曲、高温堆积、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长)。
大曲酱香酒一般为高温曲,是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒(比如飞天茅台)均以大曲酿成。
3.清香型白酒:酒体风格“一清到底”
清香型是中国白酒的第三大香型,主要以山西杏花村的汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。
清香型知名度不及酱香与浓香,不过它也有很多优势。
清香型白酒以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,它采用清蒸清烧、二遍清工艺。
清香型白酒以陶缸为发酵容器,发酵周期为21--28天,陈酿期1年。