Question

西餐搭配佐餐酒应注意什么？

Answer 1

西式宴席用餐尤其讲究情调，在西餐礼仪中十分注重以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律：一、餐前酒（Aperitif）餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。主要品种：1、味美思（Vermouth）2、比特酒（Bitters）3、茴香酒（Anisette）二、佐餐酒佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒（Wine）。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇，红葡萄酒用酒篮。三、甜食酒（Dessert Wine）甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。主要品种：1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、玛德拉（Madeira）4、玛萨拉（Marsala）四、餐后甜酒餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后饮用的，是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味，原材料有两种类型：果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料（果料和植物）和糖配制而成。主要品种：1、本尼狄克丁（Benedictine D.O.M）2、谢托利斯（Chartreuse）3、乔利梳（Curacao）4、金万利（Grand Marnier）5、君度（Cointreau）6、薄荷酒（Creme de Menthe）五、混合饮料混合饮料（鸡尾酒Cocktail）是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧饮用。西餐菜肴与酒水搭配：1、开胃酒选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、头盆（开胃菜）选用低度、干型白葡萄酒。3、 汤类一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（Madeira）。4、副盆选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。5、主菜海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。6、奶酪类选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。7、甜食选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。