如何才能做好糖醋排骨？
准备好排骨，洗净。
准备好配料。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
给您分享我做的懒人版的糖醋肋排。
食材： 猪肋排
步骤： 1：肋排买回家用清水洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫沥干。
2：锅里倒很少的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。
3：按照黄金比例来放调料：1份料酒，2份酱油（生抽和老抽），3份黄冰糖，4份陈醋（这里可以先放2份，还有2份留着最后放），炒匀。
4：再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。
5.可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的2份陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。
小贴士
陈醋容易挥发，一定要前后分2次倒入。
加水一定要加热水，冷水会让肋排变硬。
大火收汁时注意多翻动肋排，以免烧焦粘底。
最后摆盘可以撒点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。
想要做好糖醋排骨要注意两个方面，一方面是排骨的选用，另一方面是糖醋的比例。挑选排骨要选用小排，最好是带脆骨的，这部分肉质软嫩，吃起来还有脆骨的香脆，最适合不过了。糖醋的比例3:4比较合适，做出的糖醋排骨酸甜适中。
下面比目鱼来介绍一下做法，希望对大家有所帮助。
小排，生姜，葱，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陈醋，食用油
1、把小排砍成小段，放入清水中浸泡10分钟，浸泡出血水。
2、用清水反复的搓洗干净，控干水分，放到一个盆子里，放入葱段、姜片，倒入适量的料酒和少许胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油四成热放入排骨进行干炸，炸至排骨表面收缩，即可捞出控油。
4、锅中留底油，调成小火，放入冰糖不停的搅拌，炒至冰糖融化，锅铲盛出来呈流动的浓稠的状态，糖色就炒好了。
5、倒入小排，翻炒均匀使每块排骨都裹上糖色。
6、倒入足量热水，放入姜片和葱段，倒入料酒，然后盖上盖子小火慢炖20分钟。
7、加入生抽和陈醋，炖至汤汁变得粘稠，加入适量的盐，最后大火收汁。
8、出锅装盘撒上葱花即可。
1、糖醋排骨经过炸这道工序口感外酥里嫩，更好吃。
2、焖煮排骨时一定要倒热水，做出的排骨更软烂入味。
3、醋一定要后放，因为醋容易挥发，如果放早了，就被熬得没有醋味了。
糖醋排骨
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
主料
小排500克
辅料
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步骤
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门&温馨提示
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
如何才能做好糖醋排骨？
大家好，我是 @刘大韶 很高兴回答您的问题！糖醋排骨也是我非常喜欢的一道 美食 ！在家里经常做给孩子吃。排骨，一般指猪排骨，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
下面给大家介绍一下步骤:
排骨 10-15小块
料酒 1汤匙 生抽 2汤匙 老抽 2汤匙
陈醋 4汤匙 水 适量 冰糖 3块
盐 适量番 茄酱 适量 葱姜 白芝麻
做法步骤
1、洗净的排骨放入水中，再放入生姜，葱，料酒，焯一遍捞出洗干净
2、油锅放入冰糖和生姜
3、至冰糖融化后
4、倒入排骨翻炒
5、放入调味料，除番茄酱外
6、加入水漫过排骨，小火焖制40分钟
7、带汤汁收干差不多的时候
8、加入番茄酱翻炒上色，撒上白芝麻
9、美味的糖醋排骨就完成啦！配上一碗白米饭太美味了
1.挑选剁好均匀两寸小排骨，冷水放入，烧开撇出浮沫，煮三十分钟，捞出控干水分。汤留备用。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙醋，不要用白醋哦，腌渍20分钟。
3. 锅里加少量葵花油，能不糊锅底稍微漫过两三根排骨即可，油多浪费。油温感觉热水手时放入腌制好的小排骨，炸至金黄捞出。
4.排骨入锅加腌排骨的水，放两勺白糖。根据个人口味放。半碗肉汤大火烧开，调入适量盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候可以勾芡少量淀粉，色泽晶莹剔透，最后加一勺香醋，酸酸甜甜滑溜爽口的味儿就出来了。
1葱姜洗净，切片。
2
排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。
3
锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
4
待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。
6
取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
7
待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8
加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖(黄糖)1大匙，味精1/2小匙。
做法
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，;(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
做法二
"酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。"
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖'(黄糖)50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。
在做糖醋排骨这道菜的时候，在选择排骨的时候首先要确保自己选择到的排骨是新鲜的，还有就是要看自己选择的是否是肋排，一般用肋排来做糖醋排骨比较合适，并且只能够选择中间的，中间段是比较适合用来做糖醋排骨的。
在做糖醋排骨这道菜的时候，炸排骨也特别关键，在炸排骨的时候注意一下油温，油温不能太高，不然排骨会炸的焦糊，但也不能够温度太低，温度太低有可能会让排骨脱水，炸出来的排骨会特别干，一般油温控制在五成热比较合适，炸的时间在5到7分钟左右。
最后加入少许自己配制的调味料，翻炒均匀即可出锅享用啦！你学会了吗？
大家好
我是大山的声音，很高兴回答这个问题
糖醋排骨这样做最好吃
1.把买回来的排骨，砍成三厘米左右的形状
2.放到锅里焯水，焯水要加点料酒，去猪惺味，等到水刚滚的时候，把浮在上的泡泡，用锅铲弄掉不要，这个泡泡很脏
3.把焯好排骨倒到漏勺里面，用清水冲洗一下
4.起锅烧油，最好把锅里面全部都能淋到油，以免粘锅，油温烧高一点，倒掉油罐子里，在重新倒油，油温七成热，把排骨倒入锅中，火开至中火
5.放入适量食用盐来回翻炒，炒成表皮金黄即可，（其实用油炸也蛮好，只是在家里不方便这样做，适合饭店做）
6.生姜适量放入锅中一起翻炒，炒出生姜味，把火开成小火，放过耗油，鸡精，生抽，老抽一点点调色，开至中火翻炒，放点酒会更香
7.把火开至小火，放入适量的番茄酱，翻炒一下，放入少于水，盖上锅盖闷至两分半钟
8.把锅盖起来，把调好的生粉倒入锅中，把火开到最大，慢慢收汁
9.等汁快要收完，还没完的时候，放入芝麻
10.把火关掉，起锅装盘，喜欢吃葱花的可以撒点葱花，好看有很香
一个家常做法，希望大家喜欢
大家好！我是严师做菜的严厨。刚刚接处自媒体时间不长。看了我们领域好多作品。有大师的，有爱 美食 的，有家庭主妇的。刚刚看到这个问题，已回答30多次。好奇心是我打开浏览了一遍。看看我是怎么浏览的吗？我没有全打开，先看到他们的配料和选料。有淀粉的，有酱油，味精，鸡精的我全部放弃。
糖醋排骨。在家80%做。在饭店大厨们也做。各式各样各种做法。但有一点，不管味道咋样，希望你能做熟它。看了一个知名领域者，排骨腌制挂糊炸，对糖醋汁子，翻炒均匀出锅，请问挂了糊的排骨能炸熟吗？不知大家有没有听说过淮阳菜清滋小排。
清滋小排就是糖醋排骨。1，选用精排，精排一，去掉前三根排骨和龙骨。这个我们称之为中排，二，排骨是长在和五花肉一起的。
五花肉，肥瘦共五层，所以称之为五花肉。排骨要带三层。之精排。如下
图这种不要。
2，排骨剁成小段儿。泡制戳洗流动水，去除血水。焯水洗净。冰凉。选用铝锅，加入葱姜。少许料酒。小茴香，香叶少许。加入底盐，小火煮至八九成熟。冰凉。锅起宽油烧至八成热，下入排骨炸至定型。
3，用冰糖炒制淡糖色，以酒店1份为例。加入水刚沫过排骨，30克白糖。30克白醋。十克盐。小伙炖至15分钟。大火收汁。汁不能收太干，打上明油。(不会糖色的，少许番茄酱可以代替。)
简简单单的菜。为何要做那么复杂？观迎评论探讨共同做好简单菜。
对于美食爱好者而言，糖醋排骨无疑是一道让人垂涎三尺的佳肴。它的酸甜可口，酥脆香嫩，令人回味无穷。想要做出这道经典菜品，并非易事。掌握以下秘诀，你也能成为糖醋排骨的烹饪大师！
食材的精挑细选：排骨的选择与处理
排骨的选择至关重要，建议选用带软骨的猪小排，肉质鲜嫩，口感丰富。处理排骨时，应仔细剔除骨刺，并切成均匀的大小，这样才能保证受热均匀，口感一致。
酱汁的调制：酸甜口味的平衡之道
糖醋排骨的灵魂在于其酱汁。调制酱汁时，醋的选择是关键。陈醋酸度适中，回味悠长，是糖醋排骨的绝佳搭档。比例上，醋与糖的比例为1:1.5，既能提鲜解腻，又能带来适度的酸甜。
烹饪的奥妙：酥脆外皮与软嫩内里
烹饪糖醋排骨时，火候的控制尤为重要。将排骨裹上薄薄一层淀粉，再放入热油中炸至金黄酥脆。接着，倒入调好的酱汁翻炒均匀，使酱汁充分包裹排骨，形成亮泽的外衣。大火收汁，直至酱汁浓稠，排骨表面挂糖即可出锅。
配料的点缀：锦上添花的提味之笔
为了使糖醋排骨更加丰富多彩，配料的选择也不容忽视。青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜的加入，不仅增添了视觉美感，更赋予了排骨鲜香爽脆的口感。
贴心小秘诀：糖醋排骨的私藏要诀
秘制腌料：在炸排骨前，将排骨加入生抽、老抽、姜末、蒜末等调味料中腌制30分钟，使其更加入味。
二次复炸：在炸排骨时，第一次炸至金黄后捞出，冷却至常温后再复炸一次，这样能使排骨外皮更加酥脆。
香醋提鲜：出锅前淋入少许香醋，能进一步提升排骨的酸爽口感。
解腻搭配：糖醋排骨虽美味，但偏酸甜，建议搭配米饭、馒头等主食食用，以缓解酸腻感。
摆盘精致：将糖醋排骨摆放在盘中，点缀上香菜、葱花等绿叶，不仅赏心悦目，更能激发食欲。
掌握了这些秘诀，你就能烹制出令人赞不绝口的糖醋排骨。酸甜可口的酱汁包裹着酥脆的排骨，每一口都带来无与伦比的味觉享受。赶快行动起来，让这道经典佳肴点亮你的餐桌吧！
