Question

猪肘子那种做法比较好吃？

Answer 1

　　卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜。那么如何卤猪肘子才好吃呢?这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。






　一、卤猪肘

　　主料：猪肘子1个 老汤500克

　　辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量

　　制作工艺：

　　卤猪肘总共有11个步骤：


　　1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。


　　2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。


　　3、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火


　　4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。


　　5、把煮过的猪肘子，用清水洗净。


　　6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。


　　7、加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。


　　8、加入老汤、再补充适量的清水。


　　9、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。


　　10、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。


　　11、出锅装盘ok

Answer 2

说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种猪肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！

NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个，冰糖7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！

NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！

Answer 3

猪肘子，很多人都非常喜欢吃，是请客和逢年过节的必备菜，用猪肘子做菜也算是一道大餐了，一个肘子三四斤，一道猪肘子100块以上，猪肘子的营养价值非常丰富，其含有丰富的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，常吃可以使皮肤更加润泽。
今天给大家分享一道猪肘子最好吃的做法，步骤非常简单，做出来的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，我们一起来看看制作过程吧！

食材准备：猪肘子、生姜、大葱、大蒜、小葱、红椒、料酒、冰糖、香料（桂皮、八角、花椒、香叶）、生抽、老抽、淀粉、甜面酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个猪肘子，用刀将皮刮一下，刮掉猪皮表面的脏东西，清洗干净后再用剪刀将猪肘子的骨头剃出来，处理好后放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，红椒切成小丁备用；另外煮一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的猪肘子冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，将猪肘子翻个面，然后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续焯水两分钟，两分钟后将猪肘子捞出，用清水冲洗干净，然后放入砂锅中备用；将煮猪肘子的汤汁盛出一碗备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入十几粒冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色并且冒出大量小气泡的时候，倒入一碗清水，开大火烧开后盛出倒入砂锅中；

4、砂锅中再加入一些香料：桂皮、八角、花椒、香叶以及几片姜片，然后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽、料酒，再倒入适量的开水没过食材，开大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮两个小时；两个小时后，将猪肘子取出，稍微放凉后将猪肘子切成小块，装入盘中备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的红椒丁、蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后加入一勺甜面酱，继续用小火翻炒出香味，然后倒入一碗煮猪肘子的肉汤，开大火烧开，烧开后倒入少许水淀粉勾芡，开大火不断翻炒，待汤汁炒至黏稠后，将汤汁盛出均匀地淋在切好的猪肘子上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常猪肘子就做好了，酱香入味，特别好吃。

小贴士：
炒糖色的时候，全程要开小火，火势大了很容易就将糖炒糊了，炒糊的糖色会带有一些苦味的。

Answer 4

猪肘子有很多做法，比较受欢迎的做法是：将猪肘子洗净，用料酒、盐、葱姜蒜、花椒等调料腌制一会儿，然后放入锅中加少许油，煸炒出香味，再加入适量水炖煮，最后放入糖、醋、酱油、芝麻油、花生油等调味料，煮至肘子变软即可。

Answer 5

锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！