高活性干酵母和即发酵母的区别
高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块。使用方便。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
区别主要有以下几点：
1、形状不同
高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同
即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样
即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。
扩展资料
活性干酵母的用途：
1、面包活性干酵母作为面粉的膨松剂。
用于面包、馒头、饼干的生产制作。我国年需求量为6万吨，每年以15%的速度增长，如果我国广大农村都用酵母代替传统的老面法和化学品发酵剂，则需求量为32万吨，但目前全国的产量不足4万吨。
2、酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵。
可以节约人力、物力，降低成本，提高粮食利用率（3-5%）。目前国内正在以酒用活性干酵母代替白酒厂和酒精厂酒母培养车间，大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品质。
3、面包酵母另一大类的用途是调味品——酵母味素。
其原理是经酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，浓缩成膏状或经喷雾干燥而成粉状产品，若经梅拉德生化反应则可形成具有海鲜、牛肉、鸡肉和猪肉香味的风味化调味品，受到人们的青睐。
4、从酵母细胞里提取药物。
如核糖核酸，麦角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，细胞纤维素等都已工业化生产，在酵母发酵过程中添加某些物质则可以生产各种系列微量元素酵母，补充人体之不足，较其它化学微量元素有更高的生物利用度。
参考资料来源 百度百科——活性干酵母
真微生物
2024-10-17 广告
从使用上来讲，高活性干酵母需要先将其溶解在暖水中，并在一定时间内搭配其他材料进行发酵。而即发酵母则可以直接加入面粉中，在制作过程中不需要任何其他步骤。因此，即发酵母在家庭烘焙和快速制作面包时更为方便。
从制作效果上来讲，两种酵母产品也有所不同。高活性干酵母可以制作出更加松软和有弹性的面包以及更加完美的蛋糕，但需要一定技巧和经验才能做好。而即发酵母虽然不能达到高活性干酵母的效果，但是制作过程简单快捷，适合初学者尝试使用。
高活性干酵母和即发酵母各有其优点和缺点。在选择使用时需要根据自己的实际情况做出选择。如果想要制作更为完美的面包和蛋糕，需要一定的经验和技巧来掌握高活性干酵母的使用方法。而如果想要便捷快速地进行家庭烘焙或制作面包，即发酵母则是一个更加理想的选择。
在选择高活性干酵母和即发酵母时需要考虑到自己的需求，并根据实际情况进行选择。这两种酵母产品各有其特点，在正确地使用和掌握之后都可以达到比较理想的效果。
从使用方法上来看，高活性干酵母需要先与适量的水或牛奶混合后再加入面粉；而即发酵母只需加水搅拌均匀后直接加入面粉即可。由于高活性干酵母的含水量较低，在储藏过程中更加容易保存，因此使用起来更为方便。
从效果上来看，高活性干酵母能够使面包体积增大得更快，并且口感更佳；而即发酵母则需要较长时间的发酵才能达到同样的效果。因此，在制作对时间要求较高的面包时，采用高活性干酵母会更加合适。
除此之外，两者在制作过程中对温度和湿度的要求也略有不同。高活性干酵母需要在较高的温度(28-35℃)下进行发酵，而即发酵母则需要较低的温度(20-25℃)下进行发酵。因此，在制作面包时需要根据所使用的酵母类型进行相应的调节。
高活性干酵母和即发酵母都是常见的面包酵母，各有优缺点。在选择时需根据具体情况进行选择，以达到最佳效果。
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1. 形状不同：高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
2. 制作过程不同：即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3. 用途不一样：即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的一种酵母，高活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。
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