蛋黄月饼的蛋黄是用鸡蛋黄还是鸭蛋黄好？
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鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名，他们的蛋黄都是在本地购买的，据我所知，比较好的要数回味源的咸蛋黄了，他们的蛋黄具有大、沙、油等特色；蛋黄似玛瑙，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富！
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鸭蛋黄好吃，而且营养比鸡蛋的多
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都可以呀~~~~随个人喜好吧！
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鸭蛋黄~~~~
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蛋黄酥和月饼里的蛋黄特别好吃，原来是这样处理的，难怪那么好吃
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