Question

哪些食物容易致癌？

Answer 1

对于容易致癌的食物，目前科学研究还没有完全定论，生活中常见的致癌食物包括发霉变质的食物、烧烤类食物、油炸类食物、熏制食物、腌制食物等。虽然科学研究对于致癌食物没有定论，但是这类食物在进食后容易提高癌症的发病率，所以在生活中要避免食用。

1、发霉变质的食物：常见容易发霉的食物有花生、黄豆、玉米等，食物发霉后会产生黄曲霉素，黄曲霉素与食道癌、胃癌、肠癌的发生有直接关系，可以提高食道癌、胃癌、肠癌的发病几率；

2、烧烤类食物：比如烤肉、烤鱼等，食物经过烧烤后容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，容易提高胃癌、食道癌、肠癌的发病率；

3、油炸类食物：比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因使用重复、多次的油，高温下会产生致癌物，比如丙烯酰胺。饮食中丙烯酰胺的摄入与子宫内膜癌、卵巢癌、乳腺癌等疾病呈正向关联；

4、熏制食物：比如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等食物，均含有一定量的苯并芘等致癌物，经常食用此类食物易患食道癌和胃癌；

5、腌制食物：比如咸鱼、咸蛋、咸菜等，产生的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质，过量食用可以提高胃癌、肠癌、胰腺癌等消化器官癌变的几率；

除以上种类的食物外，隔夜菜也可能致癌。隔夜菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺，可导致胃癌的发生率增高。此外，槟榔中的槟榔碱可形成亚硝胺，口嚼槟榔会使口腔癌和上消化道癌的发生率增高。

生活中要注意养成良好的饮食习惯，尽量少吃以上容易致癌的食物，尽量多吃新鲜的水果和蔬菜，且要饮食规律、适量，不要暴饮暴食，也不要经常节食。另外，在日常生活中不要偏食，因为偏食容易导致营养获取不全面，进而会因为长期缺乏某种营养物质而出现疾病的表现。

Answer 2

主要包括油炸类食品、腌制类食品、碳酸类饮料、烧烤类食品、奶油制品以及果脯蜜饯类食物，这些食物大量食用后对人体都可能造成一定影响，因此建议少量或不食用。

1、油炸食品：油炸食品中含有较多的油脂和胆固醇，过量食用容易引起肥胖，进而增加患高血压、高血脂以及心脏病的风险。此外部分油炸食品中的油可能是反复利用，其中可能含有一定的致癌物质，进入人体后对身体健康的影响较大；

2、腌制类食品：蔬菜经过腌制后，其营养成分损失较多，并且在腌制时会放入较多的盐，可能会导致盐分超标，进食此类食物可能会加重肾脏的负担，并且增加患高血压的风险。此外在腌制过程中，食物可能会受到微生物的影响，其中的硝酸盐可能发生化学反应变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，与人体中的胺类物质结合生成亚硝胺，而亚硝胺对人体健康不利；

3、碳酸类饮料：碳酸饮料中的糖分较多，被人体吸收后可能会产生较多的热量，长期饮用碳酸类饮料，可能引起肥胖。过量饮用碳酸饮料，还可能会改变人体钙、磷比例，从而影响骨质健康。碳酸饮料中大多含有咖啡因，过量饮用还可能导致神经兴奋，影响睡眠；

4、烧烤类食品：肉类食物在高温烤制过程中，食物会逐渐焦化，在此过程中可能会形成致癌物质，附着在食物表面。长期食用此类食物，会导致致癌物质在体内储存，有诱发癌症的危险。烧烤食用的调味品，多数都为辛辣刺激性食物，长期食用可能会影响胃肠道的健康；

5、加工的肉类食品：其中多数含有亚硝酸盐，并且该类食物中添加较多的防腐剂、增色剂和保色剂等，使用过后会加大肝脏的工作量，引起肝脏负担。此外此类食物中盐分较多，过多摄入也会影响肾脏健康；

6、奶油制品：奶油制品中的糖分和脂肪含量较高，并且其中的营养成分较少，长期进食可能导致体重增加。部分人群食用奶油制品后，还可能出现烧心、反酸等症状；