Question

做菜怎么放调味料

Answer 1

以下是几个放调料的方法和技巧：

1. 先放油、再放调料：这是最常见的放调料的方法。先在锅中放入适量的油，热油后再放入调料翻炒，等到调料散发出香味以后再放入食材翻炒。

2. 先放调料、再放油：这种方法适用于一些干煸菜或者需要调料入味的菜。将调料放入锅中翻炒，等到调料散发出香味以后再放入少量的油，翻炒均匀后再加入食材。

3. 分层放调料：这种方法适用于一些需要层次感的菜肴，如鱼香肉丝。先将葱、姜、蒜等调料放入锅中煸炒，等到散发出香味以后再放入辣椒、豆瓣酱等调料，煸炒均匀后再放入食材。

4. 炸香调料：这种方法适用于一些需要炒香的调料，如五香粉、花椒粉等。将调料放入锅中炒香，等到大约两三分钟后再放入少量的油，翻炒均匀后再加入食材。

5. 按照口味加调料：这种方法适用于一些口味比较重的菜肴，如麻辣火锅。根据自己的口味加入适量的调料，如辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等，搅拌均匀后再加入食材。

Answer 2

生姜：这是家中最常用的作料，生姜可用处也非常多，荤菜是一定要放的，素材可以根据个人喜好。而且生姜的功效十分多。


蒜瓣：作为家中常备调料之一，在各类荤菜中是必放蒜头的，可以提升香味，蒜头本身味大，亦可以减少异味。饭店里的各种蒜蓉菜是十分美味的。


葱：根据个人喜好，因为有很多人不吃葱，葱本身有一股香味十分明显，炒饭里，或者烧鱼烧肉烧汤，最后都可以撒上一把葱绿，不仅美味也很美观！


八角：非常适合肉类，尤其是食用较多的猪肉。有不少人不吃猪肉，很大一部分是因为猪肉的异味，八角就可以去除，还可以增香。在烧排骨之类的汤时，最常用八角，用量一般1-2个即可！



陈皮:给各种肉类食材提香，还能中和各种辛香料的异味，并且可以加快肉的炖烂。用量一般可以稍微多一些！



香叶：大幅度增加食材的香味，去除异味的能力很强，用量较大。



料酒：作为家中常备，一般在烧有异味荤菜时均可用到，尤其是鱼、虾类含腥味的，去腥十分有效。



至于油盐酱醋的，自然是必备的，这些调料基本上是比较基本常用的，家中必备。做菜时调料该怎么放？掌握这7种常用作料，让你离大厨更近一步！