Question

大锅炖鱼怎么做?

Answer 1

1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒待肥肉丁煸炒出油，加入八角翻炒炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱，把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水，加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。

2.用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。

3.放入鱼大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

1. 煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热，鱼的表面又敷了一层面粉，这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮，自然就不粘锅了。不要翻动，中小火状态待一面煎至焦黄定型，再翻另一面；

2. 煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料，趁热烹入酱汁，这个时候会有些溅，所以预备好锅盖，倒入酱汁立即盖锅盖，让热油、鱼、酱汁激烈反应一下，这一反应香味就全出来啦。

3. 炖鱼用大火，所以不妨开始时多加一些水。