Question

怎样做出像外面蛋糕店那样松软的蛋糕？

Answer 1

材料： \x0d\x0a低筋面粉 80g 泡打粉 5g \x0d\x0a鸡蛋 4只 牛奶 60ml \x0d\x0a白糖 80g 油 少许 \x0d\x0a首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 \x0d\x0a注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ \x0d\x0a然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 \x0d\x0a将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 \x0d\x0a然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 \x0d\x0a接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样?\x0d\x0a先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打?\x0d\x0a一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 \x0d\x0a看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 \x0d\x0a\x0d\x0a然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 \x0d\x0a将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 \x0d\x0a然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 \x0d\x0a\x0d\x0a然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 \x0d\x0a完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 \x0d\x0a将完全混合好的粉浆倒进容器?\x0d\x0a\x0d\x0a把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 \x0d\x0a然后就可以进微波炉了！ \x0d\x0a想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 \x0d\x0a微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 \x0d\x0a5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 \x0d\x0a完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ \x0d\x0a恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ \x0d\x0a想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。 \x0d\x0a偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P \x0d\x0a虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。 \x0d\x0a和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！ \x0d\x0a关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。 \x0d\x0a总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 \x0d\x0a\x0d\x0a注意: \x0d\x0a有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！ \x0d\x0a1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 \x0d\x0a2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打??打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 \x0d\x0a3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打?打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 \x0d\x0a4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧?带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 \x0d\x0a5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ \x0d\x0a好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！ \x0d\x0a\x0d\x0a烤箱做蛋糕 \x0d\x0a蛋糕制作给大家分享 \x0d\x0a\x0d\x0a绝对可用的配方，成本比较高。鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克。 \x0d\x0a\x0d\x0a先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。 \x0d\x0a\x0d\x0a这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦） \x0d\x0a最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入烤盘摸平即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火） \x0d\x0a鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。 \x0d\x0a\x0d\x0a我说其中的一种配方和方法教给你吧。首先去市场买一个蛋糕摸（买不到自己制作一个也可以*下面教你制作）。低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油（市场可以买到。如果不行就去蛋糕店买点，我经常去蛋糕店买的。2-3块钱）。牛奶少许。首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶（不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁）面粉和蛋糕油搅拌。（最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意）搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸（蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来），放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。如果觉得有了味觉没有视觉的话就去市场买一罐忌廉（10多块钱一罐。可以用2-3个蛋糕）回来自己搅拌加色后用自己的创作灵感做自己喜欢的图案。蛋糕方法我已经教你了。要是你用心去看，再加上自己的实际操作和摸索。我想你一定能做出好吃的蛋糕来。做好了留一块给我品尝哦。 *差点忘记教你做蛋糕摸了。去5金店买点薄铁皮回来。宽度3cm/长度按自己做的蛋糕大小来定。这个是蛋糕摸的边。底部就用圆形的或则方行的都可以。 \x0d\x0a\x0d\x0a朱古力蛋糕 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：鸡蛋500g，白砂糖250g，面粉200g，泡打粉10g，朱古力适量。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、鸡蛋混合白砂糖打糊； \x0d\x0a\x0d\x0a2、在糖蛋汁中加入少许面粉和泡打粉拌至均匀； \x0d\x0a\x0d\x0a3、再放入适量朱古力； \x0d\x0a\x0d\x0a4、倒在模具里放入烤箱中，蒸30分钟左右即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情怀，建议你送情人巧克力蛋糕时，也送上一大束玫瑰吧！ \x0d\x0a\x0d\x0a提拉米苏蛋糕 \x0d\x0a\x0d\x0a材料：手指饼或者蛋糕、牛油、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法：先在蛋糕模上放牛油纸，将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底，在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀，用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时，加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。 \x0d\x0a\x0d\x0a大厨指导：做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个像样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 \x0d\x0a\x0d\x0a1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、要注意加材料时的顺序。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行，或者要吸水好的蛋糕。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、若做绿茶味或咖啡味，只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。