什么是还原糖
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可被氧化充当还原剂的糖.
简介
还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键 能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”. 分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖. 链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖.
种类
包括葡萄糖,果糖,麦芽糖等
简介
还原糖（reducing sugar ）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键 能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀.托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”. 分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖,叫还原糖.如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖. 链状果糖含有游离的羰基,环状果糖含半缩醛羟基,所以果糖也属于还原糖.
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包括葡萄糖,果糖,麦芽糖等
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