Question

炖骨头汤什么时候放醋?

Answer 1

煲骨头汤在什么时候放醋最好
动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被工体吸收，对身体健康有益。
炖骨头汤的时候应该在什么时候放醋？
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐耿使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
炖排骨汤什么时候放醋啊
出锅前15分钟即可，太早放会破坏蛋白质，太晚放则达不到分解钙质的效果。

煲骨头汤在什么时候放醋最好
烧汤可以不放醋的
煲骨头汤什么时候放醋
骨头先用开水焯过把血水洗净后，再把骨头冷水下锅，然后放点米醋，不用很多，一般半汤匙到一汤匙就可以了，多了会影响口感，最好能放几片姜再滴几滴酒，可以除腥味。出锅前再放盐，不要放味精之类的，破坏营养
熬骨头汤时什么时候放醋最好
这种情况熬骨头汤时，可以在开锅后放醋就可以了

用普通食醋就可以了，当然粮食做的醋是最好的！
煲骨头汤什么时候放醋
煲骨头汤起过时候放醋。

材料

榴莲壳半只，排骨800克，红枣数枚，姜片，清水，盐少许

做法

1.排骨洗净，焯水；

2.另起锅放入排骨，一次性将水添足，煮开，加姜片，转小火煮一个小时；

3.将榴莲白色果壳切成小块，放入汤锅，再煮一个小时；

4.加入红枣数枚、适量加盐，煮15分钟即可食用。
炖排骨什么时候加醋
其它相关步骤，略。

炒锅烧开水后，将切好的排骨放入焯水，去血沫、腥味。将排骨捞出备用。

重新加水（没过排骨的量）烧开后，放入排骨，同时加入调料：葱，姜，酱油（老抽），料酒，糖，盐和醋（或橘子皮）。

提示：

1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了（非高压锅，大体90分钟左右）。

（炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高）
炖排骨汤什么时候放醋啊求知道！
出锅前。。，。望采纳！