Question

水煮鱼片的家常做法

Answer 1

水煮鱼片的用料

花鲢1500克    郫县豆瓣酱2勺    

姜片4片    大蒜4瓣    

香菜300克    魔鬼干辣椒段一把    

花椒6克    八角一颗    

盐一勺    鸡精一勺    

菜籽油100克    鸡蛋一支    

水煮鱼片的做法

步骤1

鱼，洗净去鳞去内脏。

步骤2

分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。

步骤3

这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。

步骤4

告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^

步骤5

关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。

步骤6

蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。

步骤7

用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^

步骤8

鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！

步骤9

没错了，就是熬汤。大火5分钟。

步骤10

这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^

步骤11

再得瑟一下^_^

步骤12

锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。

步骤13

鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。

步骤14

适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！

步骤15

碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。

步骤16

鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。

步骤17

一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！

步骤18

出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。

步骤19

锅中起热油后，开始泼油～

步骤20

哇